近日，市场上的猪肉价格跌至每斤10元，在四川省资阳市西门农贸市场，出现了很多市民排队反季节灌装香肠的热闹场景。尽管市场上的大部分商家已经歇市，但在几家灌装火腿肠的门店外，仍有不少市民排队，加工坊老板忙个不停。资阳市民李中华女士说，冬季的时候价格高达二三十元每斤，现在猪肉价格降到每斤10元，就又第二次来灌装了40多斤。
猪肉香肠怎么做?
1、选料整理
制作猪肉香肠要选用卫检合格的生猪肉，把瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1.2厘米的薄片，再用冷水漂洗，消除腥味，并且使肉色变淡。沥水后，用绞肉机绞碎，孔径要求1-1.2厘米。肥膘肉切成0.8-1厘米的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。
2、拌料
先在容器内加入少量温水，放入盐、糖、胡椒面、味精、酱油、姜汁、亚硝酸钠，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁再搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。拌馅时，注意要严格掌握用水量，一般为4-5公斤。
3、灌装
先用温水将羊肠衣泡软，洗干净，用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时要注意需要均匀、结实，如果发现气泡就用针刺排气。每隔12厘米为1节，进行结扎，然后用温水把灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。
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