南京一饭店被曝偷换顾客螃蟹 常客质疑餐饮店偷换现捞螃蟹

3月31日，张敏(笔名)在短视频app曝料，称她在江苏南京七欣天品蟹轩乐基广场店用餐时，现捞了二只大尖嘴钳巨蟹，等菜翻鱼时却发觉在其中一只蟹钳显著并不是原先打捞时的尺寸，“我那时候喊来服务生，她们不承认替换了巨蟹，因此我们去调了监管，发觉配菜员拿着蟹钳离开杀蟹间，她们又转变了说词。”

4月1日，涉嫌的七欣天品蟹轩乐基广场店营业员告知新闻记者，“杀蟹的配菜员沒有替换食物，大家没必要替换一只蟹钳，如今企业仍在调研。”

常客质疑餐饮店偷换现捞螃蟹，监控中配菜员消失近20秒

4月1日，张敏告诉潇湘晨报记者，她是七欣天品蟹轩乐基广场店的常客，经常来这家店吃宵夜，以前没有留意食材上桌后与她现捞时有什么变化。3月30日22时许，她如常来到店里，现捞了两只波格力+蟹，这种海蟹的双钳很大，她特意选了两只大钳蟹，“因为这种海蟹蟹身是没什么肉的，肉都在蟹钳里，所以我才会格外关注它的大小。”

称重后服务员将两只蟹拿去后厨加工，张敏则入座等候上菜。等蟹加工好上桌后，张敏想将四只大蟹钳翻找出来拍张照片，在翻找过程中发现其中一只蟹钳明显小于其他三只。从张敏拍摄的视频中可以看出，其他三只大蟹钳有三节，而她夹着的那只小蟹钳仅有两节，约是大蟹钳的三分之一。

张敏怀疑配菜人员偷换螃蟹，遂叫来服务员，“他们一开始拒不承认，声称我捞的螃蟹就是这样，我要求调监控，但是他们不给我调我捕捞时的监控，所以我并不清楚捕捞后食材有没有被替换，他们只给我看杀蟹间的监控，这里面就有问题。”

在餐厅工作人员的陪同下，张敏看了杀蟹间的监控。4月1日，张敏将这段杀蟹间的监控发给了记者，时长3分38秒，记录了配菜员杀蟹的全过程。在2分5秒时，视频中的配菜员处理完第一只螃蟹后，从盛放蟹肉的盆中拿出了一只蟹钳，走出了画面外，约20秒后，配菜员又回到监控画面中，拿起剪刀将手中的蟹钳进行修剪，随后扔进了盛放食材的盆中，随即处理第二只螃蟹。配菜员消失的这20秒，引发了张敏质疑，“她拿着蟹钳去哪了?为什么她回来手里的蟹钳就变小了呢?”

餐饮店回应：配菜员只是修剪蟹钳并无替换

“查看监控后，工作人员才不得不跟我道歉，说给我免单，重新上菜。”张敏告诉记者，关于蟹钳变小的原因，当天餐厅两次改口，“第一次解释说是配菜员闻了一下，修剪了一下蟹钳，第二次跟我说配菜员发现质量不对，于是换了一只蟹钳。”

针对张敏的质疑，4月1日，记者联系了七鑫天品蟹轩乐基广场店。他的工作人员说，杀蟹的配菜员没有更换蟹钳。当时，他在监控中消失了一段时间，因为配菜员发现蟹钳有点损坏。他去菜馆找服务员：配菜员剁蟹的时候，你可以看到她一刀下去，发现有点不对劲，拿起来看了看。她当时可能不想扔进盆里。后来，在处理了另一个蟹钳之后，她从盆里拿出了损坏的蟹钳。她想告诉外面菜馆的服务员情况，但当时菜馆里没有人，那里也是监控死角。她回来用剪刀修剪只有损坏的蟹钳。

针对为什么不给张敏看捕捞监控，为什么当天餐厅前后不一致等问题，工作人员回应说：事情发生在夜班。我上了白班，对当天的事情不太清楚。现在我们公司也在调查，肯定会发表官方声明。

根据该店在外卖平台上公布的营业执照，单位名称为:江苏七新天相悦餐饮管理有限公司南京建邺分公司。根据企业调查数据，江苏七新天餐饮管理连锁有限公司是江苏七新天相悦餐饮管理有限公司的大股东，持股比例达到100%。

江苏七鑫天餐饮管理连锁有限公司成立于2001年。公司主要经营缅甸蟹，以直销连锁经营餐饮。擅长烧制“迷宗蟹”，荣获“中国著名餐饮企业”、“中国著名火锅”、“2007中国餐饮成长企业100强”等荣誉。目前，公司拥有全国50多家连锁店。