很多朋友给我们做了食堂，问我们做了整鸡鸭怎么好吃，有什么做法和菜单。 今天，万先生和大家分享我在16个食堂做的菜单笔记本，希望对大家有帮助。 万先生基本上是在广东沿海地区做的，所以很多菜都是以粤菜为主。 这类菜肴也适合大中职业大学食堂菜肴的制作。
在广东省做全鸡最多的是白身鸡。 切白肉也叫沙姜鸡。 基本上切白鸡的调味料是用沙姜末，煮鸡原汤，生提取酱油、盐调味。 还有就是盐焗鸡。 基本上用盐焗粉做。 还有卤水鸡和烧鸡的方法。 烧鸡的方法是，将生鸡清洗干净，考虑好水分后，用高油温油炸使皮凝固上色后用卤水煮入味即可。 广东丰油鸡又称酱油卤鸡。 很多食堂都是先把整碗鸡白水煮了再切，最后用姜蒜米、小米辣、青辣椒末、红油辣椒、红油、花生油、香油、盐、鸡精、味精、白糖、生抽、陈醋、花生末、熟芝麻，麻辣酸甜
食堂里有烤鸭的制作方法，这种方法一般是采购烹饪食品。 买来烹饪食品烤鸭，直接切好装盘，再浇上原汁用蒸锅蒸几分钟加热保温即可。 鸭子用卤水直接切块盛盘，将卤水汁粘稠后淋上葱油，将卤水酱淋在鸭块上即可。
下面的汪小姐分享鸡、鸭、鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭爪的其他完成菜单供大家参考。
鸭、卤煮红薯、卤水鸭翅、卤水鸭爪、烤鸭、盐水鸭、白切鸡、沙姜鸡、姜葱鸡、口水鸡、红烧鸡、五香卤鸡爪、鱼香卤翅中、猪头肉混匀，猪耳朵混匀，猪手拌鸡爪、拌鸭爪、酱炙鸡肉、煮虎皮青椒、茄子、拌豆角、沙姜猪手、手撕鸡块、柠檬鸡块、盐焗鸡翅、盐焗鸡爪、盐水鸭
备注：卤煮、白切是食堂最常见的操作方式。 卤化拌是指将原材料卤化后，加入配料一起调味混合调味。
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