食品安全测试题40题,2023年浙江食品安全管理员考试真题题库及答案

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一.判断问题

7.(重点) 010 ) 3010规定，洗手消毒设施附近设置相应的清洗消毒用品，必要时设置干手设施。

答案：错误

9.)重点)根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品处理区域内应设置拖把等清洁工具专用清洗池。 其位置应不污染食品及其加工操作过程。

答案：正确

20 .根据(重点) 《餐饮服务食品安全操作规范》，食品容器、工具、设备与食品接触面应光滑，无凹陷和裂纹，设备内部角落无尖角，避免食品碎屑、污物等积聚。

答案：正确

一.单选题

1 .根据(重点) 《餐饮服务食品安全操作规范》，食品安全第一责任人包括

a .法定代表人或负责人

b .食品安全管理员

c .关键环节的岗位操作人员

答案：A

2. 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需要设置专职食品安全管理人员的餐饮单位不包括

a .大型及大型以上酒店

b .机关企事业单位食堂

c .学校食堂

答案：B

3 .关于食品安全管理人员的设置，以下是正确的

a .所有餐饮单位应设专职食品安全管理人员

b .便当.桶饭生产公司应设专职食品安全管理员

c .餐饮连锁应在各门店设置专门的食品安全管理员

答案：B

4 .某餐饮公司食品安全状况主要包括：

a .监督部门的监督

b .自身卫生管理

c .硬件设备和机器

答案：B

5. 《餐饮服务食品安全操作规范》、实施学校食品安全管理：

a .主管校长责任制

b .教育行政部门的责任制

c .食品安全管理人员责任制

答案：A

6. 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》不得在职业学校、中小学、特殊教育学校、幼儿园食堂提供的品种有：

a .生拌料

b .更换菜刀

c .采购熟食卤味

答案：C

7 .企业发生责任性重大食物中毒事件后，最有可能追究法律责任的有：

a .企业领袖

b .食品安全管理员

c .部门经理

答案：A

8.(重点)反映人和温血动物粪便污染的指标包括：

a .大肠菌群

b .细菌总数

c .上述均为

答案：A

根据《上海市学校食堂卫生管理办法》的规定，以下哪家公司应该设置检查室？

a .组团就餐配送公司

b .大型酒店

c .学校食堂

答案：A

10 .企业领导层对企业食品安全管理应给予哪些方面的支持？

a .赋予食品安全管理人员在食品安全管理方面的充分权力

b .对企业食品安全工作(包括企业硬件设施、人员培训、管理设备等)投入足够资金

c .上述均为

答案：C

12.(重点)餐饮企业食品安全管理人员在内部检查中，最关注的是：

a .环境卫生状况

b .容易引起食物中毒和食品污染的高危因素

c .硬件设备状况

答案：B

18.(重点)各种食品安全管理记录至少应保存。

a .半年以上

b .一年以上

c.2年以上

答案：C