潮汕小食,潮汕19种美味小吃

潮汕美食是潮汕饮食文化的一环，历代民间点心匠聚众家之长，搜罗地方特产，精心制作，逐渐积累形成丰富多彩、具有地方特色的美食艺术品。更以品种多样、用料考究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名。以下推荐19种必吃的潮汕料理。

春饼

原本是立春日的食品，唐宋时被称为春盘。清代以来对制作进行了改良，其馅料由芹、韭菜、笋组成，寓意勤劳、长久、繁荣。以后成为四点准备的小食，被称为春饼。制作材料并逐步改善。现代潮汕春饼的材料和制法：将面团制成的薄饼皮展开，用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀后的绿豆瓣、猪肉、鲜虾肉、香茹、虾米和蒜茸包裹成卷，用薄薄的面糊将接合处压实，约其特点是外皮松脆，馅料浓郁。

菜头粿

民间小食物。也叫萝卜年糕。菜头是萝卜的俗称，菜头粽是潮汕人的一种年糕，每到春节各家都有蒸制。制作时，先将萝卜刮去粗皮，刮去丝，下鼎锅炒软，放入香肠粒、虾粒、香菇粒、芹菜粒，加入适量味素、精盐、胡椒粉，与米糊、芋头粉混合后放入蒸锅，(先用布或(中)萝卜丝不炒，直接混合米粉和其他配料，加水混合放入蒸锅蒸熟。吃的时候，切掉胶水，用平底锅油煎直到变成金黄色。头粽外面脆嫩，味道清香不甜。

鸭母捻

传统的小食是清初年制作的，原名糯米汤圆。目前，潮州市太平路尾一家传统名店胡荣泉制作的鸭脖最为正宗。鸭母捻与北方汤圆相似，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖4种，每粒约15克。鸭妈妈放在白砂糖水里煮到浮在水上就熟了。传统的鸭脖每碗三粒，每粒馅都不一样。为了区分每一粒馅的不同，在包的时候，不同的馅有不同的鸭母捻形状。例如，有点圆的形状和有点尖的形状等，每个都有标记。

绿豆糕

汕林古港，是明清时期“红头船”的“通洋总汇之地”。每到中秋节，千万家庭巧妇难为爱加工制作美食点心———绿豆饼，其传统工艺技术和加工方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香香甜，风味独特，一心一意适合时令

菜脯

选用地产萝卜，配以食盐，按传统腌制晒干，是潮汕地区家庭佐餐的传统小菜，口感脆嫩，是佐餐和馈赠亲友的佳品。

草粽豆花，汕头人的“情感食品”

草粿

草粿用一种叫草粿草的干草煮汁，放入少许地面瓜粉，凝结，放入小坛子盖好。一头是碗柜和糖，架子下面放洗碗水。一头是小坛子。销售时从草粽上层用铜匙从碗里切出，撒上糖粉，点一滴橙子糊。潮阳、普宁农村卖草粽，可用多孔铜钱刨去，刨去坛子里凝结的草粽，制成带状，加糖，温食或冷食均可。吃草粽可以解暑，但不能停留一晚。下雨天，人不吃。潮语有句俗语：“草粽煮，天时变局”。表示时令不同，生意不好做。

翻砂芋

芋头以前是中秋节应季的食品。芋头去皮后，切成手指般小块，放入油锅中油炸捞起。过了一会儿，把芋头放在人的油里，去掉水蒸气。然后在糖里加入适量的水，放入锅里煮。放入红薯块搅拌捞出，直到糖水像胶水一样粘在一起，马上离开炉子。

卤水鹅肠

卤制后鹅腥味去除，鹅肉饱满，吃起来软嫩，吃完后有味道，吃的时候喝酒最好。

潮汕蚝烙

蚝烙是潮汕特有的小食，外地人来潮汕一定要尝一尝这道美食。镇上的酒店、小食店里，这样的小食比较多，“西天巷牡蛎烙印”是汕头有名的小食之一。牡蛎很容易看得见，光滑好吃。牡蛎烙印能暖胃，冷天喜欢吃。

潮汕手拍牛肉丸(图) )。

牛肉丸

以新鲜牛腿肉为材料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重3公斤左右)，将牛腿肉上下不断用力锤成肉膏，配以少量雪粉、精盐、上等鱼露和味道的鱼露加入方型鱼糜、白肉粒和味精，搅拌均匀，用手用力搅拌食用时，将原汤和牛肉丸子放入锅内煮至最先沸腾。 (煮的时候，水不能太沸腾。不然牛肉丸会不舒服地滑。 )加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，与沙茶酱或辣椒酱一起佐餐。

达濠鱼丸

精选优质鲜鱼调制，洁白柔软、酥脆，方便普通家庭在酒店使用。

粿汁

米制品之一。重视辅料的调配。材料使用久醇的猪肉卤汁、盐渍后卤化的五花肉、用油烤成金黄色的蒜头粒。

炒糕粿

粽子是用优质的白米糊逐层加工蒸熟的。制作时，先将粽子均匀切成小块，放入鱼露，拌入红甘周油，小火稍炒至粽子面色变红，再用平底锅(烤盘)用猪油文武火候将粽子脸色烧成红色，加入白糖炒匀后淋蛋新兴街炒粽子讲究火候，粽子达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香气飘香，口感咸、甜，香辣兼具。

老妈宫粽球

母宫粽球是汕头市升平路头妈祖宫(母宫)附近的顺德号粽球。粽子被竹叶包裹着，只有打开尝尝才能知道味道。有这个俗语。比喻很久以前就看出了一个人的内心。因为潮人有在五月五日端午节播种，吃龙舟的风俗。而且南方过了端午节，天气开始变热，所以俗语说：“五月不吃粽子，皮草不放。”

鼠曲粿

传统潮汕妇女做年糕粽，农历新年不忘做鼠曲粽。 “鼠曲”的潮汕话谐音“鼠壶”，当地人管它叫鼠壶粽。鼠坛粽通常只在农历新年做，潮汕人管它叫年粽。

潮汕卤鹅

潮汕特产狮子头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑，肥而不腻。

落汤钱

“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，经过创新发展而来，吸收了传统小食的优良做法，对传统小食有了一些不足，使这种小食更加完善，是具有代表性的创新潮州小食。 “潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的优点。例如，糯米团子煮好后放在盆里，用木棍反复揉搓，可以使熟粉团更光滑、更坚韧。但是，传统的“糯米钱”是将米粉团煮好后，用手细细握着，滚上糖粉做成的。这样不卫生，而且煮了就直接吃糯米团子，口感太粘了。因此，“潮汕豆腐渣”放入锅中用葱油煎至两面略脆，再用菜刀切好放入盘中，克服了传统“糯米钱”的不足。

水晶球

水晶球里使用了生粉。制成的皮很薄，厚薄均匀，坚韧、光滑、透明，粽体呈球状，包裹在里面的馅清晰可见。馅有绿豆馅、豆沙馅、芋泥等甜的和咸的。熟生粉不易接触，与无米粽相比比较容易制作，但要制作皮厚薄均匀、更圆的就不那么容易了。

猪肠胀糯米

猪肠膨胀糯米是广东潮汕地区的民间传统小食。取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉多次搓洗至气味消失，将糯米浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料混合后加入食盐、味精、胡椒粉等调味料，洗净后“膨胀”是潮汕方言中把东西放进容器里的意思，“猪肠结的糯米”的名称由此而来。 )这种小食物一年四季都很好吃，不仅潮汕人喜欢，四方游客也喜欢。