潮州菜脯怎腌制的,海陆丰腌菜脯

陆丰菜的干肉(在家乡俗称)，是用盐糖腌制的萝卜(菜头)干燥而成的。 岭南特产歌曲《揭阳新亨菜专业最有名……》。 惠来的隆江、饶舌高堂、海丰公平都是岭南美食名演员的特产，入口即油软嫩，味香可口。 被食物之家爱着。 腌菜要有好天气，晴天要腌菜，颜色黄而珠光，松脆爽口。

传统腌制：

在沙地上挖萝卜数量的护城河，腌制前，先将拔下的萝卜去叶，放入盐桶中浸泡一会儿，取出后将其一个个平铺在平整的地面上进行日光浴，当晚将萝卜片放入盐桶中浸泡一会儿，然后收入护城河这样重复了两三天之后，萝卜丝渐渐软了。 接着，将萝卜丝收入护城河中，撒上薄薄的盐，一个人赤脚站在护城河上轻轻地踩，让盐粒渗入萝卜丝中。 隔日把萝卜片铺在地上晒太阳。 三四天后，将白萝卜片清水洗净，然后分别放入包厢，摇匀淡盐，盖上干净的稻草或甘蔗叶，用石头压紧，去掉白萝卜片上的酸水。 然后将萝卜摆放在谷筐上或竹篱上连续晾晒三四天，待萝卜片晒干八成后，再揉细，再填坛压实，将坛口密封，约一个月后即可食用。传统腌制流程繁杂，现有简单腌制方法：

材料：白萝卜10市斤(生白萝卜每10斤晒干腌制至蔬菜层约2斤)。 辅料：海盐0.5斤、白糖0.5斤。

腌制方法：将萝卜去皮洗净切成2~4片，曝晒至七成干，且不易折断，日晒后晚上收获(如有露水，菜身发黑，可夜间放入雪柜)。

将萝卜干放入漏水盆(竹制品好)中，逐层撒0.4斤盐，压实后用重物压12小时，榨取酸汁(采用腌制方法脱水)脱水后，将萝卜干适度曝晒2天(日夜压)，晒干前身体晒干后不要沾到蔬菜的东西，可以放进瓶子里腌制。 放进瓶子里之前揉一会儿。

清洗玻璃瓶，0.1斤盐加0.5斤糖拌匀，将菜层放入玻璃瓶(坛子、瓮)中，逐层均匀撒上糖盐凝固后，再在上面撒上厚厚的糖盐，加盖封装。 7天后倒入下层糖浆，密封，15天后即可食用。 蔬菜越老越香。