一、烧饼酱
该烤饼酱也可用于所有面食、磨味噌食物和烧烤刷酱，包括手抓饼、味噌饼和蛋糕饼。
感兴趣的朋友看看我做得怎么样。
所需材料：
【蔬菜汁】
紫洋葱1个，香菇50g，生姜20g，蒜泥50g，胡萝卜60g。
【调味汁】
豆瓣酱200克、黄豆酱150克、甜面酱200克、番茄酱100克、海鲜酱100克、孜然粉40克、蚝油60克、鸡汁50克、鲍鱼汁30克、米酒200克、雪碧200克
【香料】
八角5克、桂皮3克、香叶1克、花椒10克、茴香6克、草果皮2个
葱50克，葱50克，香菜50克。
两斤菜籽油
制作过程：
1、将洋葱、香菇、生姜、大蒜片、胡萝卜切成丁，将切好的丁放入料理机中，加入清水200-克，按果汁按钮调成糊状。
2、把所有的酱料搅拌均匀，放在旁边。
3、清洗香料。
4、锅热后，锅底放2斤菜籽油，油温150左右，关火后放入小葱、葱、香菜。 大火炸黄后取出。
5、取出关火，将之前洗好的香料放入下方，中火炸4分钟。 取出香料后关火，放入之前用料理机打的蔬菜汁，慢慢下楼。
6、蔬菜汁炒5分钟，放入先调好的酱料，小火慢煮1小时左右，将里面的水分煮开。
把酱汁放在大铁锹里，一般一铁锹的酱汁可以用三四天。
想创业摆摊卖饼卖烧烤的朋友可以试一下这款酱，味道非常好。
二、商用高汤
汤汁的应用非常广泛，可以用于乌冬面、馄饨、米线汤底，也可以用于需要炖类汤汁的料理。
如果你的面馆、小吃店的汤汁味道不好，请看我的配方，作为参考。
所需材料：
猪大筒骨2斤半，鸡骨架1斤，干猪50克，虾皮50克，生姜50克，高白酒50克，鸡精30克，味精20克，牛肉粉20克，蚝油30克，糖50克
制作过程：
把猪骨和鸡骨的清水在水面上洗干净。 把大地上的干鱼用火烧，用火烧后才有新鲜的香味。 鱼晒干烤熟后，清水洗净外面的黑东西，用锅炒虾皮使其变香，用小火慢慢炒。 将干虾皮和干大地炒熟后放入煲汤袋。 准备盛汤的大桶，里面放35斤左右的清水，再放入炒好的大地干鱼和虾皮。 把之前洗好的鸡架、猪骨都放进去，放50克生姜粉碎，生姜不用去皮。 用大火沸腾，去掉浮沫。 汤汁的颜色根据当地的生活习惯煮。 当地需要清汤时，用小火煮6小时左右，水量在25斤~30斤左右。 (如果当地需要乳白色的汤，可以大火煮3个小时左右的全程，水量也要煮到-斤左右。
如果你的小吃店是早餐店，面、粉条、馄饨一碗只卖5元。 这个汤很不合适。
这汤最少必须以每碗15元以上的价格出售。
如果是更高级的星级酒店的话。 熬汤时，加一只鸭子、一斤鲍鱼干货、一斤精华火腿，最后按一分的价格分一分商品。 ）
在锅里放50克高的白酒。 加入高度的白酒是去除猪骨和鸡骨中的腥味，可以不加入其他任何香料。 汤很讲究原味。 盖上盖子，用大火煮3个小时左右。 忍耐到发白的状态。 汤里可以在一斤水中加入-7克盐，边放边尝，加入到你认为合适的状态。 加入鸡精克、味精、牛肉粉克、蚝油克、糖克搅拌均匀。这高汤就做好了，用来煮虾、面条、米线、馄饨都非常的鲜甜。如果自己店里的高汤做的不好吃的可以试一下，不喜欢海鲜味道的可以把大地鱼干和虾皮去掉。
三、复合醋水
最后，我给你看一下餐厅小吃店用的商业复合醋水。 这是酸粉、凉面、凉菜必不可少的调料，纯商业配方，感兴趣的朋友继续往下看。
所需材料：
【调味汁】
山西老陈醋100克、香醋30克、米醋20克、大红浙醋20克、生抽10克、东古一品生酱油10克、纯净水300克
【香料】
八角2个、香叶2片、桂皮1片、山楂5片、干辣椒8个
【调味料】
糖50克、蚝油10克、鲍鱼汁5克
鸡精2克，味精2克，蜂蜜10克
制作过程：
1、在锅里放入佐料，大火烧开，小火煮15分钟。
2、加入糖、蚝油、鲍鱼汁，煮开后关火。
3、最后加入鸡精、味精和蜂蜜，搅拌均匀。
这样就制成了酸辣粉中的复合醋水。 放入大碗冷却后，可以放入冰箱冷藏保存。 保质期是10天左右。
如果您是餐饮从业者，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，看到这里的朋友点个关注吧！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
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