蜜雪冰城加盟十个九个亏,成于加盟，也败于加盟，蜜雪冰城35家门店被责令限期整改

记者卢奕贝

编辑|方韩翔

米其林在食品安全问题上被推翻了。

5月17日，河南日报从郑州市场监督管理局获悉，因存在食品安全问题，郑州蜜雪冰城35家门店被责令限期整改，3家门店立即停业整改，并当场下达行政处罚决定书9家。

米其林方面向界面报表示，相关高层已向政府领导人报告，目前正在配合政府进行全面排查。

三天前，中国质量新闻网5月14日报道，蜜雪冰城郑州、济南、武汉等全国部分门店存在食品安全问题。 例如篡改开封食材的日期标签，不随意更改或记录食材的“有效期跟踪卡”的准备截止时间，违规使用隔夜冰淇淋、茶汤、奶茶等食材，不清洗柠檬表皮等卫生行为

5月15日，蜜雪冰城赶紧通过官方微博发表道歉声明，称蜜雪冰城旗下门店存在篡改开封食材日期标签、违规连夜使用奶粉半成品的食品安全问题。 对此，蜜雪冰城将对门店存在的严重违规行为进行调查整改，责令停业整顿，并按照相关法律规定和公司《特许经营合同》的相关约定，对相关门店进行相应处理。

这件事引起了巨大的关注，#米其林被篡改食材日期的#话题15日在微博上大热，#米其林道歉#话题也跃居首位。 这也引起郑州市监管部门的高度关注，经过两天的调查，郑州市场监督管理局发现食品安全的蜜雪冰城店不少。

郑州市529家蜜雪冰城店共查处违法违规问题11起，其中门店数量较多的是：

15家门店存在台账记录不全等问题，25家门店仓储管理混乱，有的食品和生活用品、消毒洗涤剂混合放置，有的与自用药品混合放置，有的与不同类型食品混合放置，有的堆放废弃包装材料。 20家店铺有卫生死角，部分区域很脏。 另外，使用过期食材(花生溃)的加工饮料、散装食品标签不合格、篡改开封日期和变相篡改等行为有3起。

米其林城市总裁张红甫对此也表示，将继续完善和提高改善，包括完善自查、自查、复检、监测措施。

米其林的食品安全问题之所以引起轩然大波，也是因为这个以滞港市场为专业的奶茶品牌如今已经发展壮大，全国约有1万5000家店面成为奶茶界接触人数最多、市场最广、影响力最大的品牌。

巨大的店铺数量基于米其林低价、低利润的商业模式和以加盟为中心的扩张方式。

米其林创立于1997年，长期以来只是河南郑州一个鲜为人知的街边小品牌。 花了10年的时间，米其林探索了稳定的盈利模式，包括低于10元的单价、接地气的营销宣传策略和聚焦下沉的定位。 2007年，米其林正式开启了直营兼加盟的运营模式。

为了有效控制成本，蜜雪冰城于2014年完成了从研发、生产到仓储物流的整个供应链建设，这也是向全国的开始。

2013年至2015年7月间，蜜雪冰城每年门店数量以两倍、销售额三倍的速度增长。 从2016年到2020年，其店铺数量分别为2500家、3500家、5000家、7500家、1万家。 特许加盟模式在扩张效率方面的优势体现在蜜雪冰城。

加入米其林的门槛其实并不低。 品牌对加盟店进行面试、审查等分层筛选。 主要条件是认同公司企业文化、经营理念，遵守公司经营规范，加盟店主动参与门店运营，每月在店时间超过90小时。 并应积极参加公司组织培训管理等学习，预投资额不低于30万元。 但如果满足这些条件，米其林加盟客服表示，最快半个月就能开店。

除了开店效率高外，蜜雪冰城不参与也是加盟模式的魅力之一。 官网资料显示，米其林主要是单店加盟，需要加盟店的完全运营，公司没有参与分拆。 这种模式的优点是公司管理所有市场，商店复制方便，老板对商店的管理也很灵活。

不参与分拆的加盟模式意味着米其林从加盟店领取加盟费，通过销售奶茶原料、营销材料到设备、装修等配套设施赚钱。 具体的精细化店铺管理运营并不是蜜雪冰城的主要重点。

但成也加盟，败也加盟，目前蜜雪冰城在食品安全问题上的困境，源于“老板管理门店也很灵活”的优势。 米其林的单价低于10元是薄利多销的商务定位，对于支付加盟费、原材料、租金、人工费等成本的加盟店来说，进入门槛也不高。

米其林也不是不想细化管理。 事实上，在米其林董事长张红甫撰写的回忆录中，他曾多次与高层组织门店巡视，但在目前数量庞大的近1.5万家门店中，管理加盟店绝非易事。

这也是目前主加盟模式餐饮企业的共同痛点。 今年2月，茶百道、少许、7分甘等主要加盟模式的奶茶品牌被上海市场监管部门检测食品安全问题。 实际上，奶茶的种类容易标准化，是适合加盟模式的路线，体系更加复杂的中国菜在加盟中容易出现问题。

此前，喜家德、佩姐老火锅等中餐连锁品牌宣布，依托加盟模式开了多家店后，将回归直营。 这些品牌的考虑因素大多是一致的。 例如，品牌决定的加盟店很难马上执行，员工层次庞杂，管理困难，产品质量难以控制，加盟店发生事情时品牌必须走在反面。

但对于依靠加盟模式崛起的蜜雪冰城来说，这些都是该品牌必须解决的问题。