花满头与花满盘

春来谁作韶华主，总领群芳是牡丹。

牡丹花开时节，洛阳城中的街巷、公园，到处都是赏花之人。今人赏花，喜欢用图片或视频记录美景，与朋友分享；古人没有相机，酷爱牡丹的他们如何赏花，又是怎样“留住”牡丹极致之美的呢？

洛阳风俗重繁华

这段时间，牡丹开得正好，到处花团锦簇。许多人穿着汉服赏花，那种熙熙攘攘的景象，令人仿佛穿越到了唐宋时期的洛阳城。

洛阳牡丹盛于唐，甲天下于宋。北宋时期，西京洛阳几乎家家种牡丹，牡丹也被直呼为花或洛阳花。太守还举办万花会，人们的游园狂欢活动一直持续到花落才罢。

与今天不同的是，北宋洛阳人有个重要的赏花习俗，就是戴花。

戴花也称簪花或插花。只要牡丹盛开，全城人无论男女，不分贵贱，都要在头上戴花，正如欧阳修在《洛阳牡丹记》中所说：“洛阳之俗，大抵好花。春时城中无贵贱皆插花，虽负担者亦然。”

欧阳修年轻时在洛阳任留守推官，他离开30多年后，司马光因与王安石政见不合，也携书局退居洛阳，潜心编著《资治通鉴》。

闲暇时，司马光常与邵雍交游，两人也会相约赏牡丹。此时的邵雍照例要戴花，生性简朴的司马光戴不戴呢？记得刚中进士时，宋仁宗在闻喜宴上给众人赐花，他还有点抵触不想戴。有人提醒说“君赐不可违”，他才不得不把花戴到头上。

如今到了洛阳，司马光发现“洛阳风俗重繁华，荷担樵夫亦戴花”。既然如此，他赏花时大概也只能入乡随俗了。

不过，这里有一个问题：人人都戴牡丹，这么多花是从哪儿来的？《邵氏闻见录》中就有答案。

《邵氏闻见录》的作者邵伯温是邵雍之子，从小生长在洛阳。据他在书中记载，牡丹花开时，人们白天游园赏花，“抵暮游花市，以筠(音同云)笼卖花，虽贫者亦戴花饮酒相乐”。

筠笼即竹笼。也就是说，洛阳城中晚上有花市，牡丹就盛在竹笼中卖，人们无论贫富都会买来戴。王安石的弟弟王安国曾任西京国子监教授，他的诗句“风暄翠幕春沽酒，露湿筠笼夜卖花”，就描写了洛阳花市的热闹景象。

当时洛阳牡丹冠绝天下，扬州则以芍药闻名。宋神宗熙宁年间，词人王观在扬州任职，在《扬州芍药谱》中说：“扬之人与西洛不异，无贵贱皆喜戴花，故开明桥之间，方春之月，拂旦有花市焉。”

赠以洛阳花满盘

北宋洛阳人爱花，牡丹一开，人人都要买来戴。在东京开封，想戴牡丹就没这么容易了。

寇准不到20岁就考中进士，宋太宗很看重他。一次传宴时，宋太宗命人将千叶牡丹戴在他的头上，说：“寇准年少，正是赏花吃酒时也。”寇准受此殊荣，还作了《奉圣旨赋牡丹花》一诗表达心情。

北宋皇宫里的牡丹，多是从洛阳快马加鞭送去的。据欧阳修在《洛阳牡丹记》中记载：“洛阳至东京六驿，旧不进花，自今徐州李相迪为留守时始进御。岁遣衙校一员，乘驿马，一日一夕至京师，所进不过姚黄、魏花三数朵。”

李迪曾任宰相，也当过西京留守。他在洛阳时开始向朝廷贡花，途中需要一天一夜，为给牡丹保鲜，必须“以菜叶实竹笼子藉覆之，使马上不动摇”，并用蜡封花蒂，以保持数日花不落。

李迪之后，钱惟演继任西京留守。他不仅在洛阳举办万花会，向朝廷贡花的品种和数量也有所增加，因此苏东坡在诗中讽刺他：“洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花。”

可钱惟演有什么办法呢？姚黄是花王，皇帝也喜欢啊！

北宋皇帝爱花，规定在朝会、赐宴、游幸等诸多场合都要戴花，并时不时按品级给群臣赐花。蔡绦是权臣蔡京之子，多次入宫赏花赴宴。他在《铁围山丛谈》中说，自己曾以为在皇宫中看到的牡丹已是“海内之至极者也”，后来到了洛阳，才知宫中赏花形同虚设，而欧阳修的花谱也并不完备。

洛阳人告诉蔡绦，花王姚黄三四年才开一次，一次只开一两株，非常难得。因此，元丰年间有一天，宋神宗正游幸金明池，恰好洛阳进姚黄一朵，花面一尺二寸，他“遂却宫花不御，乃独簪姚黄以归”，被人们传为一桩胜事。

其实除了朝廷能得到洛阳贡花，“年少曾为洛阳客”的欧阳修也能得到洛阳赠花。他在《谢观文王尚书惠西京牡丹》中就说：“赠以洛阳花满盘，斗丽争奇红紫杂。两京相去五百里，几日驰来足何捷。”

洛阳花酒一时来

古人赏牡丹，少不了饮酒助兴。欧阳修在收到尚书王伯中赠的洛阳牡丹后，就忆起往事，感慨“念昔逢花必沽酒”，而现在年迈体衰，只能“爱花绕之空百匝”。

还有人即使年迈，赏花也不能无酒，如当过宰相也曾分司洛阳的陈尧佐。

宋仁宗明道年间，70多岁的陈尧佐退居郑州。宰相张士逊判知河南府时，知道好友陈尧佐喜欢牡丹，就给他寄去了姚黄、魏紫等名花，同时奉送的还有美酒。陈尧佐收到后写诗感谢，说：“有花无酒头慵举，有酒无花眼倦开。正向西园念萧索，洛阳花酒一时来。”

当然，也有惜花人认为赏花是高雅的事情，对花饮酒太俗，会煞风景。如清代计楠在《牡丹谱》中称，忌俗客对花喷烟，忌酒徒秽气熏蒸。如果他知道苏东坡要把牡丹花瓣炸了吃，又该作何感想？

苏东坡是有名的“吃货”，他对牡丹的喜爱不局限于赏花、戴花，还包括吃花。不过，他吃的不是盛开的牡丹，而是即将凋零的花瓣。

在大多数人眼中，牡丹花落是令人感伤的事情。如唐代白居易就在《惜牡丹花》一诗中说：“惆怅阶前红牡丹，晚来唯有两枝残。明朝风起应吹尽，夜惜衰红把火看。”

苏东坡视白居易为人生偶像，性格却与多情的白居易不同。他看到雨中的牡丹虽也怜惜，但想到的是花瓣落地就会沾染污泥，应该摘来吃掉才不浪费。

牡丹花要怎么吃？苏东坡的方法是用牛酥煎。他在《雨中看牡丹》一诗中说：“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊。”在另一首《雨中明庆赏牡丹》中也说：“明日春阴花未老，故应未忍着酥煎。”

今天，如果你翻开清代人编撰的食谱《调鼎集》，还能看到这道小吃“东坡炸牡丹”。不过，这种吃法并非苏东坡首创，因为五代十国时，后蜀兵部尚书李昊就曾将牡丹和兴平酥一起赠给朋友，说他们“俟(音同四)花凋谢，即以酥煎食之，无弃秾艳”。

除了酥煎牡丹，古人对牡丹花瓣的吃法还有不少，如焯汤、蜜浸、肉汁脍等。从某种意义上说，这也算是另类的“雅俗共赏”了。