1、准备食材，莴笋，红辣椒，盐，鸡精。
2、将莴笋根部用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎。先斜切成大薄片，再切细丝。
3、切完丝以后倒入碗里，撒一勺盐进去，搅拌均匀，一分钟后用手再抓一下挤出多余水分。炒锅里烧热油，加入莴笋丝、盐、鸡精，用大火快速翻炒，直至莴笋丝变软了，即可盛盘。
4、炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
5、莴笋丝炒的时间不宜太久，大火快炒，炒至变软就要出锅了。
好吃。
因为焯水可以去除莴苣的苦味，使炒出的菜更加清爽可口。
而且焯水还可以让莴苣炒的更熟，口感更加软嫩。
此外，可以根据个人口味在焯水时添加一些调料增加风味。
总之，焯水再炒是一种不错的莴苣食用方式，可以让莴苣更加美味。
不用焯水，把莴笋切丝，然后锅里放油，先炒肉，再放莴笋一起炒，加盐、鸡精和耗油就可以了。
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