豆腐300克、瘦肉末100克、盐6克、食用油5毫升、葱末5克、蒜片5克、郫县豆瓣酱10克、胡椒粉3克、老抽5克 白糖5克、辣椒粉5克、辣椒5克。
清水煮沸，焯水30秒，捞出，倒入食用油，放入蒜、葱，倒入肉末，煸炒至变色，加豆瓣酱、胡椒粉、老抽，翻炒均匀，加水煮沸，放盐、白糖，倒入豆腐，中小火煮沸，加辣椒粉和辣椒，撒上葱花。淋上适量热油。
主料：黄鱼500克、豆腐100克
辅料：蒜少许 、葱适量 、姜适量 、干辣椒少许 、八角1个 、食盐3克、 酱油少许 、料酒少许
步骤1
黄鱼去内脏和腮，洗净，沥干水分，切成段
步骤2
豆腐切块;葱切段、姜切片、蒜切片
步骤3
炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入鱼段，煎至两面金黄
步骤4
把鱼推到一边，放入葱、姜、蒜和八角，略炒
步骤5
加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块
步骤6
锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加干辣椒和醋煮约15分钟
步骤7
出锅前点少许白糖，再稍炖即可出锅，撒点香葱碎
煮豆腐是不能加葱的。这是由于豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱结合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。
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