盒装的纯牛奶如果发现有沉淀物像豆腐渣，牛奶已经变质。在购买盒装的纯牛奶时，首先看好盒装上的保质期，生产日期。如果发现过期，包装破损，漏气一定不能买。饮用时，牛奶并没有清香，稍微的淡黄色，并有豆腐渣似的沉淀物说明牛奶已变质，为漏气所致，异之，不能饮用。
牛奶会变得和豆腐渣一样，要么是加热导致的，要么是牛奶变质，变质后闻起来有异味，而且还有沉淀、凝结、杂质、粘稠现象，凝固成豆腐渣状也是牛奶变质的表现，是保存不当引起的变质。
瓶装纯牛奶开启后应该尽快食用完，长时间的暴露在空气中，容易引起变质。牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。
1、正常情况下牛奶变得像豆腐脑一样，是牛奶形态的异样系油脂分离所致。因为鲜奶是由蛋白质、水、奶油等组成，受热之后就会结块，然后奶油会上浮，导致这样的情况。这样的牛奶的营养价值大打折扣，但只要没有异味，对人体就没有损害。
2、鲜奶本身属于易变质食物，如果气温较高，牛奶在路上耽搁时间较长，然后再被放进冰箱，一冷一热更容易变质，特别是鲜奶受温度的影响很大，气温变高很容易使鲜奶变质。也不排除在运输和销售过程中，造成了个别包装的破损，空气进去包装内，出现变质的情况。
3、低温酸牛奶，应在2到6摄氏度环境下储存，保质期也较短为5天，而且不能加热饮用。鲜奶放进冰箱后，在0℃时，里面的蛋白质就会变质，出现凝固。
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