“港椒”，又名“墨西哥辣椒”，俗称“子弹椒”，于2012年首次在新疆和静县引种成功，表现出抗病性强、产量高、品质优等特点。
果实呈炮弹型，椒长6至8厘米，厚0.4至0.5厘米，墨绿色非常油亮，肉头很厚、籽多，以其辣味及刺激闻名，适合腌制和炒制食用。
辣度在100000(SHU)以上，属墨西哥辣椒的一种，形状像子弹头，新鲜的有点甜，适合鲜食.腌渍.加工。
腌辣椒一斤建议放20-30克左右的食盐。一般一次腌5斤辣椒也就是放100-150克盐，俗称2-3两盐，具体加量需根据腌制方式进行区分：
1、整个辣椒腌，一斤辣椒加30克盐即可。由于目前腌制辣椒一般分为整个腌和切碎了腌2种，而两者在入味速度和料汁的加量上都不太一样，所以二者的加盐量同样需要区分，整个腌需要较多的料汁腌制，因此加盐量需要更多一些才能入味。
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