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1、鸡蛋黄的颜色不仅仅取决于其含有的营养物质，还与鸡饲料中的类胡萝卜素含量有关。最常见的类胡萝卜素是叶黄素。反之，蛋黄越黄并不意味着其营养价值更高，因为它可能是受到合成色素的影响，这些色素并没有什么营养价值。
2、有些人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值更高，但实际上，蛋壳的颜色主要是由遗传基因决定的，并与蛋的营养价值关系不大。因此，在选购鸡蛋时不需要过于纠结于颜色的差异。
3、以前有人传言，煮久了的鸡蛋会在表面形成一层灰绿色物质，并称其具有致癌的风险。然而，这种物质实际上是鸡蛋自身的硫化物，在长时间的水煮后与鸡蛋中的铁元素反应生成的硫化亚铁，并没有毒性，也不会致癌。
4、很多人关心每天应该吃几个鸡蛋。中国营养学会建议，每个人每天摄入25～50克的鸡蛋，大约相当于半个到一个鸡蛋的大小。
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