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藏在蛋糕里的危险_藏在蛋糕、面包中的“定时炸弹”,反式脂肪酸真的这么可怕?

2023-12-16 00:30 来源:网络

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藏在蛋糕、面包中的“定时炸弹”,反式脂肪酸真的这么可怕?

许多人只知道反式脂肪酸臭名昭著,却不知道它是什么以及臭在哪里。实际上,反式脂肪酸一直存在于我们的生活中,只是我们不认识它罢了。

比如我们经常喝的奶茶、吃的糕点和收到的巧克力中都含有反式脂肪酸。那么为什么大多数人都讨厌它呢?这个问题不是简单能回答清楚的,我们一起来看看吧!

反式脂肪酸,听起来就不像是什么好东西,因为带有“反”的字眼,似乎都不是正面角色。但是,在反式脂肪酸诞生的时候,并没有现在这样的“人人喊打”。

我们知道,脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸比较稳定,一般为固态;而不饱和脂肪酸比较脆弱,容易被氧气攻击而变质,一般为液态。

为了延长食品的保存时间,人们通过加氢让液态不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸。在这个氢化过程中,如果氢化不完全,部分不饱和脂肪酸的结构形式会发生转变,由天然的顺式结构变成今天所说的反式结构,也就是反式脂肪酸。

在食品中,反式脂肪酸主要有四种来源:天然的反式脂肪酸、食用油脂的氢化产品、植物油精炼工艺以及反复使用的煎炸油。

天然的反式脂肪酸主要存在于反刍动物的肉和乳制品中,一般含量相对较低。食用油脂的氢化产品主要是人工氢化植物油。为了延长保质期并改善口感,人们发明了油脂氢化工艺,并制作出了人造奶油、起酥油等。植物油精炼工艺中由于高温加热,也会产生少量的反式脂肪酸。而反复使用的煎炸油也含有较多的反式脂肪酸。

反式脂肪酸对人体健康有潜在的威胁,主要表现在以下两个方面:容易导致发胖和增加心血管疾病的风险。

研究发现,摄入较高含量反式脂肪酸的人,在同样食量下,肥胖危险更大,主要集中在腹部,导致内脏脂肪增加。相比同量的普通脂肪,反式脂肪酸对肥胖的促进作用是普通脂肪的7倍,是饱和脂肪酸的3-4倍。因此,糕点和零食更容易导致发胖。

而摄入过高的反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。胆固醇在血液中的含量是衡量心血管疾病风险的一个重要标志,其中低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)过高会导致动脉堵塞,而高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)则有助于保护心脑血管健康。

研究发现,反式脂肪酸会增加体内总胆固醇水平,使得坏胆固醇增加,好胆固醇减少,从而大大增加心血管疾病的风险。即使摄入量很少,对心血管疾病风险的增加仍然非常明显。此外,反式脂肪酸还可能诱发老年痴呆、糖尿病和肿瘤。

虽然反式脂肪酸是有害的,但我们可以采取一些措施来减少摄入量:控制食用油摄入、学会看食物标签、辨别隐藏的反式脂肪酸以及避免将糕点零食作为主食。

希望大家能认识到反式脂肪酸的危害,并采取适当的措施保护自己的健康!

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