藏在蛋糕里的危险_藏在蛋糕、面包中的“定时炸弹”，反式脂肪酸真的这么可怕？

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许多人只知道反式脂肪酸臭名昭著，却不知道它是什么以及臭在哪里。实际上，反式脂肪酸一直存在于我们的生活中，只是我们不认识它罢了。

比如我们经常喝的奶茶、吃的糕点和收到的巧克力中都含有反式脂肪酸。那么为什么大多数人都讨厌它呢？这个问题不是简单能回答清楚的，我们一起来看看吧！

反式脂肪酸，听起来就不像是什么好东西，因为带有“反”的字眼，似乎都不是正面角色。但是，在反式脂肪酸诞生的时候，并没有现在这样的“人人喊打”。

我们知道，脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸比较稳定，一般为固态；而不饱和脂肪酸比较脆弱，容易被氧气攻击而变质，一般为液态。

为了延长食品的保存时间，人们通过加氢让液态不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸。在这个氢化过程中，如果氢化不完全，部分不饱和脂肪酸的结构形式会发生转变，由天然的顺式结构变成今天所说的反式结构，也就是反式脂肪酸。

在食品中，反式脂肪酸主要有四种来源：天然的反式脂肪酸、食用油脂的氢化产品、植物油精炼工艺以及反复使用的煎炸油。

天然的反式脂肪酸主要存在于反刍动物的肉和乳制品中，一般含量相对较低。食用油脂的氢化产品主要是人工氢化植物油。为了延长保质期并改善口感，人们发明了油脂氢化工艺，并制作出了人造奶油、起酥油等。植物油精炼工艺中由于高温加热，也会产生少量的反式脂肪酸。而反复使用的煎炸油也含有较多的反式脂肪酸。

反式脂肪酸对人体健康有潜在的威胁，主要表现在以下两个方面：容易导致发胖和增加心血管疾病的风险。

研究发现，摄入较高含量反式脂肪酸的人，在同样食量下，肥胖危险更大，主要集中在腹部，导致内脏脂肪增加。相比同量的普通脂肪，反式脂肪酸对肥胖的促进作用是普通脂肪的7倍，是饱和脂肪酸的3-4倍。因此，糕点和零食更容易导致发胖。

而摄入过高的反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。胆固醇在血液中的含量是衡量心血管疾病风险的一个重要标志，其中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）过高会导致动脉堵塞，而高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）则有助于保护心脑血管健康。

研究发现，反式脂肪酸会增加体内总胆固醇水平，使得坏胆固醇增加，好胆固醇减少，从而大大增加心血管疾病的风险。即使摄入量很少，对心血管疾病风险的增加仍然非常明显。此外，反式脂肪酸还可能诱发老年痴呆、糖尿病和肿瘤。

虽然反式脂肪酸是有害的，但我们可以采取一些措施来减少摄入量：控制食用油摄入、学会看食物标签、辨别隐藏的反式脂肪酸以及避免将糕点零食作为主食。

希望大家能认识到反式脂肪酸的危害，并采取适当的措施保护自己的健康！

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