减脂食谱里为什么总有西兰花_减脂餐中为什么放的是西兰花而不是花椰菜？

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减脂餐中为什么放的是西兰花而不是花椰菜？

你是否注意到，减脂餐中经常含有西兰花，但花椰菜却常常被忽略。即使在家常菜中，我们也更常见到西兰花。那么，花椰菜和西兰花究竟有什么区别呢？为什么人们更喜欢西兰花呢？让我们来看看。

我们常常听到这样的说法：“多吃深色蔬菜”。确实，深色蔬菜往往比浅色蔬菜营养丰富，这也是西兰花比花椰菜更受欢迎的原因之一。但值得注意的是，花椰菜并不是毫无价值的，相比之下，它和西兰花的价格更为便宜（当然，这只是开玩笑啦）。

1.西兰花VS花椰菜

西兰花和花椰菜同属十字花科植物，除了颜色不同之外，它们的营养价值也有所差异。

虽然西兰花和花椰菜都含有钙、钾、维生素C、维生素B2和维生素K等营养物质，但西兰花的营养含量更高。

例如，每100克的西兰花含有47毫克钙，而花椰菜的含钙量为22毫克。钾含量方面，西兰花含有316微克，而花椰菜含299微克；维生素C方面，西兰花含有89毫克，而花椰菜含有48毫克；维生素B2方面，西兰花含有0.12毫克，而花椰菜含有0.06毫克；维生素K方面，西兰花含有101.6微克，而花椰菜含有15.5微克。可以看出，西兰花在营养成分方面稍微胜出。

此外，西兰花还含有胡萝卜素，对保护眼睛有一定好处。

虽然西兰花在某些方面稍微更优秀一些，但如果你不喜欢吃西兰花，花椰菜也是很好的选择哦。

2.如何烹饪西兰花或花椰菜以保留更多营养？

研究表明，不同的烹饪方法对于西兰花和花椰菜的营养成分影响不同。

比如，水煮可以提高花椰菜中胡萝卜素的含量，蒸煮、微波处理和清炒也能达到相似效果。但对于西兰花中胡萝卜素的影响不明显。水煮、蒸煮、微波和清炒可以增加西兰花或花椰菜中黄酮的含量。

此外，不同的烹饪方式对总酚和抗氧化活性等也有不同影响。总体而言，蒸煮是保持或增加花椰菜或西兰花营养成分及抗氧化活性的最佳方式，其次是微波、水煮和清炒。

但需要注意的是，西兰花或花椰菜中可能残留一些农药或虫子，所以建议在食用前将其浸泡在盐水中几分钟，以去除有害物质，然后再进行烹饪。

参考文献：马蓉【花椰菜不同品种类型间营养成分差异及烹饪对其含量的影响】

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