长期不吃肉身体会发生什么变化_长期不吃肉，身体会发生什么变化？吃肉会“三高”、致癌？

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长期不吃肉，身体会发生什么变化？吃肉会“三高”、致癌？

吃肉是否会降低血脂？

血脂是由甘油三酯、胆固醇、胆固醇酯、磷酸和脂肪酸组成的。高血脂主要是指血中甘油三酯和胆固醇过高。

首先说甘油三酯。

甘油三酯是人体内含量最多的脂类。人体可以通过分解甘油三酯来获得能量，并将其合成和储存于肝脏和脂肪组织中。

人体内的甘油三酯一部分来自饮食，一部分由身体合成。然而，目前认为饮食中的脂肪并不是肝脏甘油三酯的主要来源。简单来说，仅靠减少肉类摄入可能无法有效控制血脂。

实际上，当人们进食时，身体会将多余的能量转化为甘油三酯并储存于脂肪细胞中。除了肉类，其他食物如米饭、馒头等摄入过多的能量也会被转化为甘油三酯。

再说胆固醇。

胆固醇与甘油三酯有些相似，大约70%～80%是由肝脏合成，只有很小一部分来自饮食。因此，适量食用肉类并不会明显增加血脂的风险。

当然，合理的日常饮食对于血脂的健康非常重要。饮食不健康也是高血脂的一个风险因素。然而，对于高血脂的人来说，饮食调控并不只是针对某一种食物，而是需要基于整体饮食结构进行调整。

目前相关指南建议，高血脂的人应该均衡饮食，每天确保摄入足够的蔬菜、水果和全谷物，并适量摄入乳制品、畜肉、水产品、豆类和坚果等食物。

吃肉是否致癌？

有人称吃肉会致癌，其中红肉被归类为2类致癌物，加工肉被归类为1类致癌物。

然而，这并不意味着肉就一定致癌，或者完全不能食用。

国际癌症研究机构将加工肉评定为1类致癌物，将红肉评定为2A类致癌物。然而，这样的分类并不是根据致癌能力的强弱，而是根据科学证据的确凿程度。类别越高，致癌证据越明确，但与分级并无必然联系。

世卫组织在报告中指出，每天食用50克加工肉制品会增加患结肠癌的风险18%，每天食用100克红肉会增加患结直肠癌的风险17%。

可以理解为，如果不吃肉的人患结肠癌的风险为1%，吃肉的人风险为1.18%，总体风险仍然很小。世卫组织的报告也指出，对于个体而言，吃加工肉对患大肠癌的风险很小，几乎可以忽略不计。

中国膳食指南推荐，每人每天摄入畜禽肉约为40～75克，只要正常摄入，不必过分担心肉类会致癌。

而且，癌症的成因非常复杂，是多种因素共同作用的结果，如遗传、生活习惯和饮食习惯等，并不能将其简单归因于某一种食物。

因此，大家不必因此而避免吃肉。

长期不吃肉会有什么影响？

一些人受到"素食养生"和"减肥塑身"的影响，甚至不吃肉和蛋奶制品，但是这样做存在很大风险，尤其对于老年人。

1. 贫血

缺铁性贫血是血液中铁元素不足导致的常见问题。肉类富含血红素铁，是合成血液的重要原料，且吸收利用率较高。长期不吃肉且未补充铁，容易导致贫血。另外，长期不吃肉还可能导致维生素B12缺乏，进而引发贫血等严重问题，因为维生素B12只存在于动物性食物中。

根据中国营养与健康调查数据，老年人的贫血患病率为12.5%，75岁及以上老年人的贫血率为17.7%。

2. 肌少症

肌少症是肌肉质量减少、肌肉萎缩和肌肉力量减退的表现，老年人中较为常见。蛋白质摄入不足是肌少症的重要原因。肌少症会导致老年人的肌肉持续减少和力量下降，增加了跌倒、骨折、骨质疏松和骨关节炎等风险。

对于老年人来说，跌倒和骨折是非常危险的，甚至可能致命。以髋部骨折为例，一年内死亡率可能超过20%，最高可达50%。

中国膳食指南明确建议老年人要摄入足量的肉类，以确保获得足够的优质蛋白质，鱼肉、禽肉、猪牛羊肉等都是很好的选择。

如何健康吃肉

肉类富含丰富的优质蛋白质、易吸收和利用的矿物质（尤其是铁、锌）以及维生素A和D等，对于人体健康非常重要。

以下是健康吃肉的五个建议：

1. 适量摄入：根据我国膳食指南，普通人每天可以摄入40～75克畜禽肉类，或者40～75克鱼虾等水产品，以及25～50克蛋类（大约一个鸡蛋）。

2. 多样摄入：摄入肉类种类要丰富多样。建议通过多样化的肉类，如牛羊肉、鸡鸭肉、鱼肉和贝类等，来保证营养的均衡和食物的多样性。

3. 优先选择白肉：相比红肉，白肉（禽肉和水产品）脂肪含量较低，肌纤维细腻，易于消化吸收。对于口腔健康不好的老年人来说尤其友好。有条件的话，可以多选择海鱼和虾等海产品。

4. 减少摄入肥肉和腌制肉：肥肉（如五花肉）以及油炸、烧烤的肉，不仅脂肪含量高，还含有较多的饱和脂肪，容易导致肥胖和心血管疾病。建议尽量减少摄入肥肉和经过加工的肉食品。对于火腿等腌制肉类，含盐量较高，对三高人群不利，也建议减少或不吃。

5. 寻找替代品：如果不喜欢吃肉，可以选择喝奶、吃鸡蛋和多摄入豆制品。市售的蛋白粉也可以提供蛋白质。如果完全不摄入动物性食品，建议在合适的情况下搭配铁剂、维生素B12等补充剂，以满足营养需求。

总之，适量健康地摄入肉类对于维持身体健康是有益的，但需要注意选择和食用方式。

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