甘肃麻辣烫的唯一缺点是外地没有_甘肃麻辣烫只有一个缺点：外地没有

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甘肃麻辣烫只有一个缺点：外地没有

走进甘肃麻辣烫

/ 让人难以忘怀的美食体验 /

在甘肃的麻辣烫店，菜品通常是用竹签串起来，成捆摆放，每串1-2元，顾客可以根据自己的喜好自取，将挑选好的食材递给老板。各种各样的食材，从新鲜的蔬菜到圆滚滚的香肠，一个个都被扔进沸腾的汤底中。

片刻之后，热腾腾的麻辣烫被老板熟练地舀进碗中，食材完全浸泡在汤汁中，再加入几勺油辣子和调料，香气扑鼻，丰盛的一顿饭让人又香又辣，愉快满足！

在甘肃麻辣烫的世界中，土豆粉和辣椒香是两个不可或缺的元素。这两者相互融合，共同创造出了独特的甘肃麻辣烫。

甘肃麻辣烫的灵魂

/ 土豆粉和辣椒香 /

在热腾腾的大锅旁边，老板把提前泡软的乳白色粉条投进沸腾的汤底中，经过几分钟的煮沸，它们就可以捞出了。这种乳白色的粉条就是土豆粉，绝对是甘肃麻辣烫的灵魂。

甘肃是土豆的主产地，其中定西的土豆最有名。得益于复杂的地理位置、特殊的土壤和气候条件，定西非常适合土豆的种植，甚至被誉为“中国马铃薯之乡”。定西产的土豆呈黄灿灿的颜色，圆滚滚的形状，金黄鲜亮，被称为“黄土地里的金疙瘩”。

此外，定西土豆的淀粉含量高，粘性好，非常适合加工成粉。制作土豆粉只需土豆和水，不需要添加木薯淀粉或明胶等，经过浸泡、搅拌、过滤等步骤，然后手工切成条状。

这种粉条呈乳白色，即使经过长时间煮沸也不会让汤变浑浊。口感弹滑有劲道，咀嚼时可以感受到充足的嚼劲。最重要的是，这种粉条的汤汁吸附能力很强，浸泡在汤汁中后，吸饱了麻辣烫的鲜香汤汁，再蘸上油辣子一同入口，真的是又辣、又滑、又爽口。

和牛肉面有细面、毛细面、韭叶面一样，土豆粉也有细粉、韭叶粉和大宽粉等不同规格，考虑到不同顾客的需求。

此外，在甘肃的麻辣烫店，顾客还可以单独点一份麻辣粉，有大碗和小碗可选，一口咬下去，香辣扑鼻！在甘肃天水，还有一种用土豆淀粉制成的手擀粉。这种粉条煮熟后略显粗糙，但在凉水中浸泡片刻后就会细腻滑爽，韧性十足。在天水，麻辣粉可以作为午饭和晚饭，可见当地人对手擀粉的热爱。

在甘肃麻辣烫的调味里，辣椒是不可或缺的一部分，也是独特之处。

初次见到甘肃麻辣烫，人们往往会被碗里红红的辣子所吸引，但尝过后才发现，尽管甘肃麻辣烫看起来很辣，但香味却主导着味蕾，而且是那种慢慢渗入味蕾的香辣。

西北人喜欢吃辣，每家麻辣烫店都有自己的辣椒酱配方。将不同品种的辣椒磨成粉，加入适量的五香粉、盐、糖、白芝麻等，最后用热油冲泼，能够将辣椒中的香味完美激发出来，辣香四溢，辣味浓郁而不失层次感，让人的味蕾无法抗拒，让人难以忘怀。

在麻辣烫中，油条、素鸡、豆皮等吸汁性较强的食材，煮熟后展开来，再搭配一两勺秘制辣椒，一口下去汁水四溅，辣味浓郁却不干燥，让人吃得开心舒畅，体验到了西北简单、纯净又直接的快乐。

甘肃麻辣烫的点睛之笔

/ 汤底和配料 /

四川重庆麻辣烫通常使用牛油汤底，东北麻辣烫习惯上用骨汤为底，而甘肃麻辣烫则追求的是“不粘口”，汤底不加牛奶、芝麻酱和糖，只使用肉汤或骨头汤作底料，经过长时间的熬煮后再加入各种调料，汤底清亮而不浑浊。

最令人无法抗拒的是它特殊的小料配搭。油炸花生米和榨菜粒伴随着辣椒香味，各种口味在唇齿间交织跳跃，让甘肃麻辣烫的味道更加丰富。兰州还有一些店家会加入一些酸萝卜，非常解腻。

粉条的韧劲，调料的丰富，花生的脆爽，辣椒的香味……所有的味道交织在一起，形成一种难以言表的美妙滋味，难怪一碗热腾腾的甘肃麻辣烫就能让无数在外的甘肃人思乡心切。

最后想提一点，每家麻辣烫店都有自己独特的配方，味道也有所不同。此外，甘肃省地域狭长，所以各地的麻辣烫也有一些差异。例如，近年来比较流行的张掖麻辣烫在酱料中添加了甜面酱，味道辣中带甜。在食材方面，不同地区还会添加当地特色的食材。而在汤汁方面，有些店汤汁少，有些店则更多。这些差异共同构成了甘肃麻辣烫的世界，成为西北地区美食地图上一道引人注目的风景线。

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