山西人说的山药蛋是指什么_岚县：“山药蛋”变得“高大上”

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岚县：“山药蛋”变得“高大上”

65岁的牛润海开始思考一个问题：过去种植土豆收入微薄，自己也成了贫困户；2016年，县里又呼吁种植土豆，真的能靠它脱贫吗？

土豆在山西吕梁地区非常受欢迎，岚县的土豆更是吕梁地区的代表。岚县人有一句俏皮顺口溜：“早晨煮蛋蛋，中午蒸蛋蛋，晚上想吃个改样饭，土豆切成两瓣瓣”。

在一个寒冷的冬天，吕梁山上雪花纷飞。然而，在岚县王狮乡石桥村，惠珍合作社却异常热闹。离过年越来越近，新订单接踵而来，牛润海和社员们正忙着将土豆装箱。他们一边工作一边流汗，汗水顺着皱纹滑落，忙碌得顾不上擦拭，负责人王会珍又让牛润海去打开储藏窖里的恒温箱。

牛润海满意地笑道：“雪意味着丰年啊！我种了17亩土豆，一下子就赚了4万多！”

与牛润海此前的判断相反，岚县的土豆已经成为脱贫的主导产业。按照岚县县委书记高奇英的说法：“岚县人靠土豆度过了最困难的时期，现在土豆成为了脱贫的主要支撑。”岚县耕地面积54万亩，土豆种植面积达到30万亩。据当地测算，农民的收入中有60%来自土豆销售。在脱贫前的一年里，仅土豆收入就使2.1万个贫困户增加了人均2330元的收入。

“要提高产量，必须从根本上做起。”离石桥村不远处的大贤村拥有一家种植薯类的研发生产基地。负责人李先录是一位专家，他对种植土豆的过程进行了简要介绍：“这个培育罐中的是土豆苗，将土豆切成六段，放到培养架上培养一个月，然后在大棚里进行无土培植。培养出来的土豆只有枣大小，被称为‘原原种’，属于老一辈的土豆种子。再经过一年的培育，才能成为‘原种’，接着才会出现‘孙子辈’的种薯。老百姓种出来的商品土豆，就是从种薯再生长出来的。”

经过三年的试验，适应当地土壤和气候条件的马铃薯品种才能投入市场。现在，岚县主要种植的五种种薯品种，都经过这一关。自2016年开始，岚县整合了涉农资金，通过免费发放的方式，促使这五种种薯品种在市场上得以替代。

效果立竿见影。“十年前，亩产1000斤，而现在平均可以达到4000斤，试验田中甚至能达到6000多斤。”王会珍有着深刻的体会，“高产当然还与持续不断的培训有关，社员们掌握了齐垄技术、防虫技术，还开始使用大型农机。”

岚县在2018年通过了脱贫检验，而土豆作为主导产业功不可没。然而，岚县仍然希望充分利用土豆资源。每年的7、8月份，前来欣赏土豆花的游客络绎不绝，整片花海给这片黄土地增添了别样的色彩，并推动了周边农家乐的发展。自开通扶贫列车以来，机智的店主会根据火车票销售情况来准备食材。

最近，一个消息让牛润海感到震惊。元旦那天，王会珍带他去参加了一场“土豆宴”。蒸熟压碎的土豆泥经过一番捶打，竟然变成了绵软的土豆糕，还有劲道十足的土豆面、土豆饺子、土豆醋......这让种植了一辈子土豆的牛润海大开眼界：原来土豆还能这样吃？岚县土豆全国推广总部已经开发出108道菜组成的“土豆宴”。

现在，“山药蛋”也能吃出时尚的味道了！通过增加这样高级的“土豆宴”，岚县土豆完成了从种植到花卉再到宴会的全产业链布局。牛润海越说越高兴，他用双手捂住衣袖口，微微侧头，眉宇间透露着一丝自豪：“我们合作社效益好，收购价格也很高，和我年纪差不多的邻村人也种土豆，但收入没我多！”

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