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茶根据不同的炮制方法可分为发酵茶、半发酵茶和不发酵茶。发酵茶主要指的是普洱茶和黑茶，而不发酵茶则以绿茶如信阳毛尖和西湖龙井为代表。作为绿茶，由于其保鲜期较短，一年后茶叶所含的微量元素和有益物质已经大大减少。而作为绿茶代表的西湖龙井放置三年后，当然不能再饮用了。
铁观音通常经过轻微发酵，因此保持期较短，大约为三个月左右。最好在一到两个月内将其饮用完毕。然而，如果将其真空密封并保存在3-5度的低温下，其保质期可以延长至两年。但是，如果将其置于常温下，就应尽快饮用完毕。
与此相反，经过高温烘焙的铁观音茶可长时间存放，甚至可与其他茶叶一起放置以制成老茶。在福建，有人将茶叶与柚子皮一起放置以制成老茶，最终可以冲泡成凉茶享用。
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