东北的十大名菜是什么_东北凉菜排行榜前十名

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东北的十大名菜是什么？

一、哈尔滨的得莫利炖活鱼

“得莫利”源于俄语的音译，这道美味佳肴发源于哈尔滨市郊的方正县伊汉通乡得莫利村，历史悠久，至今已有超过一百年的历史。村庄地处松花江畔，当鱼类资源丰富时，村民们主要依赖捕鱼维生。上世纪80年代初期，一对当地老年夫妇在路边开设了一家小店，供应过往行人歇脚用餐。他们的拿手菜便是将鲜活鲤鱼与豆腐、宽粉条一同炖煮，滋味鲜美且不失东北菜的豪放风格，深受食客喜爱，逐渐使得这家小店的生意火爆起来，进而使得这道菜的烹饪方法流传开来，遍布城市的每一个角落。哈尔滨人常说，若是外地朋友不喜欢品尝西餐或东北传统大菜，不妨一起去品尝得莫利炖活鱼。

二、大连的咸鱼饼子

咸鱼饼子原本是大连街头巷尾著名的小吃。大连三面临海，早期居民以捕鱼为生，渔民需要尽早出海售卖海鲜，因此他们在海上用餐的需求催生出了咸鱼饼子这种便捷食品。对于普通市民而言，在冬季缺乏新鲜蔬菜的时代，白菜萝卜以外，价廉物美的小鱼便成为家庭主妇们的首选食材。于是家家户户都会制作咸鱼并晾晒储存，咸鱼搭配玉米面饼子便自然而然成为餐桌上必不可少的搭配，从家庭餐桌到餐馆饭店，逐渐成为了大连地区颇具特色的代表性菜品。

三、齐齐哈尔的杀猪菜

每逢过年时节，村里某一家宰杀了年猪，那些后腰腿的好部位自不用说，剩余的肥肉及内脏如何烹制呢？于是就有了杀猪菜的诞生：自家腌制的酸菜配以血肠和肥肉作为原料就齐全了。为了好吃而不油腻，肥肉需切成薄片，先经过油锅炸至微焦，再与酸菜、血肠同炖。乡村灶台熊熊火焰映照着大娘的脸庞，锅中的姜蒜炖菜咕嘟作响。随着这道菜被引入城市，饭店商家增加了更多工序，佐料更加充足。

四、延吉的狗肉火锅

来到延边朝鲜族自治州，一定得尝尝狗肉火锅。如同全国各地流行的火锅一样，朝鲜族的狗肉火锅独具特色，锅底炖煮的是狗肉、狗杂以及狗排骨，鲜美之余带着辣味。或许是因为延吉天气寒冷，人们认为狗肉具有滋补作用，还需加入辣椒以增强功效。无论是春夏秋冬，尤其夏季食用最宜，据说还能治疗感冒！

五、长春的地三鲜

在中国民间，立夏之际有品尝地三鲜、树三鲜和水三鲜的传统习俗。其中所指的地三鲜，即指刚刚出土的时令蔬菜——苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗）。这些蔬菜混合炒制，呈现出鲜嫩美味。当这道菜被引进长春之后，便摇身一变成为了当地知名的名菜。如今，人们也常将土豆、茄子、辣椒合在一起炒制成为三鲜，这也是一道典型的东北风味菜品。

六、佳木斯的酸菜猪肉炖粉条

东北人民酷爱炖菜，品种繁多，如大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条等等，每个名字背后都寓意着丰富的内涵，同时它们也是寒冬腊月时最具乡土气息的美食。东北特产的大白菜腌制成酸菜，切得像火柴梗般粗细，色泽白绿相间，久炖不烂。当地的土豆粉熟得快、耐煮，出锅后的颜色黄白鲜明，挑起一根就像春柳倒挂。选用杀猪时熬煮肉和骨头的老汤，加入炒过的五花肉慢炖，烹调出的猪肉酸菜粉条，其美妙的口感仿佛环绕屋脊！

七、沈阳的小鸡炖蘑菇

这道菜以其独特魅力著称：山前散养的土鸡与山后雨后新生的蘑菇构成了绝妙的组合，仿佛是为了激发彼此的鲜香而精心安排。当你在厨房烹饪此菜时，那种浓郁的异香扑鼻而来，令人回味无穷。

八、吉林的狗肉汤

在吉林的朝鲜餐厅，所有狗肉汤都采用当日新鲜狗肉现炖，没有老汤。这样做出的狗肉汤被称为清汤。想品尝狗肉，选择多样，如狗肉干白菜、狗肉火锅等等。然而不论选择何种狗肉菜品，一碗狗肉汤总是不可或缺的。当这碗热气腾腾的汤入口，你会感受到香气溢满鼻腔，让狗肉的味道愈发诱人。

九、鲶鱼炖茄子

东北有句俗谚：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，足以看出这道菜在东北炖菜中的极高人气。茄子的特点在于其能充分吸收其他食材的味道，入口绵软易化，但在炖煮过程中已经完全汲取了鲶鱼的鲜美与营养，从而成就了这道具有浓厚地域特色的东北炖菜。

十、东北拉皮

这几乎是东北凉菜中最广为人知的一款，现今任何一家东北菜馆，无论大小，必定会有它的身影。倘若缺少了它，这家东北菜馆无疑是在欺骗顾客。东北拉皮大多使用土豆粉制作的粉皮，呈白色，优质的粉皮透明度高、韧性好、口感滑爽。东北家庭制作这道菜时并不特别讲究，通常将其切得宽宽的，加入葱、姜、蒜等调料即可。我在福州也尝试制作此菜，不过将原材料换成了绿豆粉，口感虽稍显软糯，但韧性略逊于土豆粉。而在餐馆中，拉皮制作讲究许多，不仅要口感上乘，色彩搭配与制作工艺也非常考究。厨师会在拉皮上撒上细细的黄瓜丝、香菜和其他调料，还会提前制作一碗肉丝汁，里面配有精细处理过的肉丝以及花生酱。上桌后，服务员会在客人面前现场搅拌均匀，使其味道更加丰富。