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据我了解，桂林米粉的起源据说可以追溯到秦始皇统一时期。当时，他派遣军队征服南越。然而，由于南越地处山区，秦军士兵经常因不适应当地的气候和环境而生病。为解决这一问题，厨师们利用西北地区的饸面制作方法，将大米研磨成粉末并制成面条。由于战争紧迫，士兵们为了节省时间，常常将草药煮成的汤直接倒入米粉中食用。随着时间的推移，这种独特的饮食习惯渐渐演变成了我们现在熟知的桂林米粉卤水的早期形态。
桂林米粉的源头可回溯至明代。据说，在明末时期，广西籍的一位名叫刘华龙的男子在北京担当厨师。有一次，他回到家乡桂林探亲，并将北京皇宫的美食带了回来。经由他的改进，桂林米粉慢慢转变成一种别具一格的地方美食。
然后，随着时间流逝，桂林米粉的烹制技术渐渐流传至广西各处，成为广西地域内一个有象征意义的美食。
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