麦当劳过期食材换签续命_卧底麦当劳两家餐厅：过期食材换签“续命”，偷工减料节省成本

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卧底麦当劳两家餐厅：过期食材换签“续命”，偷工减料节省成本

北京青年报记者的调查显示，麦当劳以其优质服务著称，然而实际上，其所承诺的并将之置于首位的品质保证却有时难以兑现。近期，记者深入卧底调查了麦当劳郑州卓越农联餐厅及济南大学餐厅，揭露了两家餐厅存在的诸多食品安全问题，包括篡改食品保质期标签、使用过期食材、销售超过保存期限的食物以及削减原材料等问题。

在麦当劳郑州卓越农联餐厅，不仅出现了过期面包被重新贴标后继续使用的情况，而且餐厅的炸油质量也严重超标。员工对于为何不遵守标准执行的回答却是“不要问太多”。此外，当发现过期的板烧鸡腿肉时，员工不但未按规定废弃，反而将其保质期擅自延长。

与此相似的是，在麦当劳济南大学餐厅，过期食材被换上新标签以延长其有效期的现象同样普遍存在，甚至有值班经理亲自参与篡改日期。餐厅虽然设有保温柜的计时功能以确保食材的新鲜度，但在实际运营中却往往并未启用，导致超期食物依然流入市场。

尽管麦当劳在其官网上强调其严格的品质标准，但在实际经营中，这些标准却往往在餐厅层面被忽视或者打折执行。例如，按照规定，炸好的琵琶腿如在20分钟内未售出则应废弃处理，然而在卓越农联餐厅，这种情况下的琵琶腿却被一直保留到晚餐高峰期销售。

另外，麦当劳还规定了汉堡提前制作的数量以加快出餐速度，但由于预估不准，一些提前制作的汉堡卖不出去，到了保质期后，员工会在值班经理指导下更换包装后继续销售。

除保质期问题外，麦当劳在原料使用、员工个人卫生习惯等方面也有疏漏。比如生菜、吉士片、番茄等食材应当在限定时间内使用完毕，配有专门计时工具，但卓越农联餐厅的员工并未按照规定使用计时器，只有在面临上级检查时才会严格按照流程操作。

在油炸食品方面，麦当劳规定炸油极性组分数值超过24就需要更换，而国家规定上限为27。然而在郑州卓越农联餐厅，油品明显变质的情况下，值班经理仍允许继续使用直至达到国家规定的极限值。

总的来说，尽管麦当劳对外宣扬高标准的食品安全和品质保障，但从此次卧底调查来看，其旗下部分餐厅的实际操作与其宣传口号之间存在较大出入，令人对其食品安全状况深感忧虑。事实上，这并非麦当劳首次被曝光存在食品安全问题，早年的央视“3·15”晚会以及近年来的一些报道，均曾揭示过麦当劳类似的问题。对此，有关专家指出，监管部门应当加大对此类企业的惩处力度，以确保公众舌尖上的安全。

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