教职工食堂存在的目的和意义_中小学幼儿园教师食堂管理办法

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教职工食堂存在的目的和意义？

为了满足单位员工的餐饮需求，以及为员工带来便利并提升学校形象，解决员工在工作地每日三餐的问题显得至关重要。自带午餐或食用方便面往往不能充分满足营养所需。

对于员工而言，在家烹饪面临时间紧迫的问题。即使能够赶回家做饭，也会占用大量时间，导致午休时间被挤压，诸多不便由此产生。

为此，单位设立了一处员工食堂，有效解决了员工就餐的困扰，进而增强了员工的幸福感和归属感。当员工吃得满意、喝得舒心，且有了充足的休息，其工作效率自然会得到提升，同时也有助于塑造学校良好的外部形象。

中小学幼儿园教师食堂管理办法？

一、餐具清洁消毒规定

（一）所有餐具和厨具在使用前必须经过洗净并消毒。

（二）清洁餐饮用具需使用专用清洗池，禁止与其他如蔬菜、肉类清洗池混用。

（三）洗涤餐饮用具所使用的洗涤剂和消毒剂，必须符合国家规定的食品安全级洗涤剂和消毒剂的标准和要求。

（四）完成消毒后的餐饮用具应存放在专门的保洁柜内备用，并确保保洁柜定期清洗消毒，以防受到污染。

（五）已经消毒和尚未消毒的餐具应当分开存放，并在存储柜上设置明确标识。

二、食材粗加工管理制度

（一）粗加工区域需保持清洁卫生，并具备防蝇、防鼠设施，原材料购入后首先要在粗加工间进行处理，且食材应分类上架存储。

（二）在对各种食品原料进行粗加工的过程中，首先要检查食品的质量，任何腐烂、变质、发霉、生虫或有毒有害的原料均不可加工使用。

（三）肉类和蔬菜的清洗务必使用独立的水池，并设立明显标识，肉类加工的操作台和蔬菜加工的操作台也要分开使用。

（四）加工完毕的食品应妥善保存，并做好防虫、防潮、防腐等工作。

（五）每日应对肉类清洗池、切菜板、操作台和相关用具进行消毒。

三、食堂卫生巡查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂工作人员需认真履行岗位职责。

（二）食堂的清洁消毒工作应做到定人、定时、定区、定质，每日消毒并做好记录。

（三）食堂管理人员及保健医生每日会对食堂卫生进行巡查，每周组织全园性的大检查，并详细记录检查结果。

（四）食堂环境卫生要求：场地整洁无垃圾，无积水、无污渍，墙面、顶棚和地面无蜘蛛网，洗碗池无残留物，排水系统畅通无阻，排油烟机保持清洁无油污。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具要做到一洗、二清、三消毒、四保洁，保洁柜每天都要消毒，餐具消毒后即刻放入保洁柜，以防止再次污染。砧板清洁，生熟分开，并有清晰标识。灶台、切菜板保持清洁无油污，毛巾分类专用，冰箱及橱柜应定期进行消毒。

（六）库房检查应遵循库房管理制度的规定执行。

四、配餐规定

（一）烹饪好的食物应分别装入有明显标识的容器内，并做好分开使用和定位存放，用后要及时保持清洁。

（二）幼儿食物需煮熟至中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食物应与原料或半成品食物分开存放。

（三）烹饪完成后需要较长时间存放的食物，应置于60摄氏度以上或10摄氏度以下的环境中存储。

（四）用于盛放熟食的容器应在消毒后使用。

五、食品卫生“五四制”

（一）从原料到成品实现“四不”制度：

1. 采购员不购买腐烂变质原料；

2. 库管员和验收员不接收腐烂变质原料；

3. 加工人员和厨师不使用腐烂变质原料；

4. 各班级教师不供给幼儿变质食品，不直接用手拿取食品，不使用不洁材料存储和包装食品。

（二）成品食品存放实行“四隔离”：

1. 成品与半成品隔离；

2. 生食与熟食隔离；

3. 食品与药品隔离；

4. 食品与自然水源隔离。

（三）餐具及用具清洗消毒做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（采用蒸汽或开水消毒）。

（四）环境卫生管理执行“四定”：定人、定物、定时间和定质量，分工明确并负责到底。

（五）个人卫生方面要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

六、食品卫生安全管理制度

1. 幼儿园的食品卫生安全管理要坚持“预防为主”的工作方针，遵循卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督导、幼儿园具体实施的工作原则。

2. 幼儿园应设立“食品卫生安全领导小组”，配置专职或兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，逐级分解任务，确保责任落实到具体岗位和个人，并定期对责任落实情况进行督查。

3. 幼儿园食堂必须获得所在地区县级卫生行政部门颁发的《食品卫生许可证》，严格遵守卫生部门关于幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

4. 幼儿园食堂应当制定并公示一系列食品卫生安全规章制度和岗位职责，接受用餐者的监督。

5. 必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“食品卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员学习食品卫生安全法律法规和营养知识，并进行考核。

6. 落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期举办各类检查评估活动和从业人员技能竞赛活动。

七、食品卫生安全保障制度

1. 食堂应设立严格的安全保障措施，严禁非食堂工作人员未经许可进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料储存间，以防发生投毒事件，确保师生用餐的卫生与安全。

2. 食堂从业人员每年必须接受健康检查，新入职和临时加入的食品生产和销售人员均须取得健康证明后才能上岗。

3. 食堂从业人员应养成良好的个人卫生习惯，做到：

(1) 工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应进行洗手消毒；

(2) 穿着清洁的工作衣帽，并将头发置于帽内；

(3) 不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指加工食品；

(4) 不得在食品加工和销售场所内吸烟。

4. 认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和辅助食品应根据当天所需量进行订购和烹调。

5. 严格执行“幼儿园餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“幼儿园食堂从业人员晨检制度”、“幼儿园食堂环境卫生保洁、检查制度”等系列卫生管理制度，建立和完善“幼儿园食物中毒或其他食源性疾病突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防群体性食物中毒事件的发生。

6. 每天下班前，仔细检查厨房炉具、液化气及相关电器开关是否关闭。

7. 在冬季和夏季，供应午点和午餐时，要确保做到“五热”、“五凉”，离开食堂的饭菜、汤品必须盖好。

八、食品采购、验收、储存、加工制度

1. 食品采购原则上均由局配货中心送货至幼儿园。

2. 特殊情况下的自行采购，必须严格按照相关规定索取证照、验证，严格检查食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证明。

3. 每天指定专人负责验收食品，并详细记录验收情况。

4. 验收时，要看货源是否新鲜，是否有异味；查看是否有正规生产厂家、生产日期、保质期限（是否在保质期内），并拒绝腐败、变质、超过保质期以及没有检验合格证明和卫生许可证厂家提供的食品进入食堂。

5. 经验收合格的食品应过磅、入库。

6. 食品储存需分类、分层、隔墙、离地存放，储存场所禁止放置其他杂物。辅料缸必须加盖。

7. 储存的食品应标明进货日期，出库食品遵循“先进先出”原则。冰箱内的温度应符合食品储存的卫生要求。

8. 切配蔬菜前，需先进行冲洗，浸泡十分钟以上再充分冲洗。禽蛋类在使用前需对外壳进行清洗，如有需要还需进行消毒处理。肉类、水产品类和蔬菜类食品原料的清洗需在各自的专用清洗池进行。

9. 烧煮或配料前必须严格检查待加工食品原料的卫生质量；食品必须充分烧熟熟透，其中心温度不低于75摄氏度。加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

十、食品供应规定

1. 提供的食品必须符合国家规定的食品卫生标准和幼儿园每日所需的营养要求，并尽量兼顾色彩、香气、味道等方面的呈现。

2. 禁止供应生拌食品和经过改刀的菜品，外部购买的熟食卤味需经过高温充分加热后方可供应。

3. 食品供应场所需设有良好的通风设施，并由专人做好日常保洁工作。

4. 营养师要结合幼儿特点做到精细切割菜品，每周菜品不重样，注重营养成分的搭配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

5. 根据不同季节，随时调整幼儿食品的温度。冬天要做到“五热”：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏天则要做到“五凉”：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

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