评价学校食堂饭菜评语简短_中小学食品卫生安全管理暂行办法

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学校食品安全主体责任和法定义务？

学校食品安全责任制

为了强化学校食堂的食品安全与卫生管理，规范食堂经营活动，确保全校师生的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与群体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，我们制定了以下的食品安全责任制度：

一、学校校长作为本校食品安全卫生的第一责任人，负责监督食品卫生安全管理，食堂管理员（又称事务长）则是直接责任人，他们对学校的食品安全负有直接且全面的责任。学校总务主任列位第二责任人，而分管后勤的校长则为第三责任人。

二、校长需监督总务部门和食堂管理员制定从业人员的食品卫生教育培训计划，并组织各部门负责人与员工参与上岗前及在职培训。食品卫生教育和培训应针对各个食品加工岗位分别开展，内容涵盖法律、法规、规章、标准以及食品卫生知识、各岗位操作规程等。

三、食堂管理员应制定内部卫生管理制度，推行岗位责任制，并制定卫生检查计划，明确检查的时间、内容和考核标准，每次检查的结果都应记录并归档保存。校长应定期检查制度执行情况，并提出整改意见。

四、食堂管理员还需确立食堂各工作流程岗位责任制，明确各岗位负责人，例如库房管理由胡文辉负责，他需保证在同一库房内储存的不同性质食品和物品区分存储区域，并通过设置清晰标识；库房内应设立足够数量的物品货架，其结构和位置应使得储存的食品与墙壁、地面保持至少10厘米的距离，以便于通风和搬运。

五、原料采购由胡迎春负责，她必须严格执行原料采购把关，只向已与学校签订《食品原材料定点供应协议书》和《食品原材料供应质量安全承诺书》的供应商采购食品，并严禁采购《食品安全法》明令禁止生产和经营的食品；采购时需索取发票等购货凭证，并做好采购记录，以便追溯来源；若批量从食品生产单位、批发市场等采购食品，还需索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等文件。

六、厨房负责人彭升阳，在烹调前须仔细检查待加工食品，如发现有腐烂、变质或其他感官异常情况，则不得进行烹调加工；不得将回收后的食品（包括辅料）经过烹调后再次供应；所有需熟制加工的食品必须充分烧熟煮透，加工时食品中心温度不得低于70摄氏度；严格杜绝生熟混淆，生熟器具需贴有明显标识，并妥善储存剩余食品以防变质。

七、洗消间负责人刘利燕负责餐具的清洗消毒工作，需遵循一冲二洗三清四消毒五保洁的操作流程。

八、食品卫生管理员邱有志负责监督食堂各环节的食品安全，对食品卫生检测工作进行管理和记录，及时制止并提出处理意见对于不符合卫生要求的行为；组织从业人员进行健康检查，并督促患有影响食品卫生疾病的人员调整至无关岗位；同时，积极配合卫生监督机构对本单位的食品卫生情况进行监督与检查，并如实提供相关信息。

为了预防学校食物中毒及其他食堂相关疾病的发生，保障广大师生的身体健康，我们制定了本校的食品安全管理制度：

一、原料采购及索证制度：食堂采购员必须从持有有效卫生许可证的经营单位采购食品，要求对方提供相关食品的书面证明材料，并严禁采购以下食品：

1. 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、不洁、异物混杂或感官性状异常，含有有毒有害物质或受有毒有害物质污染，可能危害人体健康的食品；

2. 未经兽医卫生检查或检验不合格的肉类及其制品；

3. 其他不符合国家食品卫生标准和要求的食品。

二、厨房卫生及管理制度：

1. 厨房务必配备“四防一消”设施；

2. 应设有独立的食品原料存放室、食品加工操作间、食品售卖场所及用餐场所；

3. 严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，防止发生投毒事件，确保学生的饮食卫生与安全；

4. 厨房每日应打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

三、餐具用具消毒制度：

1. 餐饮具在使用前必须清洗干净并进行消毒，未经消毒的餐饮具不得投入使用，严禁重复使用一次性餐具；

2. 消毒后的餐饮具应存放在专用的消毒柜内备用；

3. 洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或相关规定，需有固定存放地点，并标明用途；

4. 刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布等原料、半成品、成品的加工工具和容器必须标示明显，分类使用，定位存放，用后应及时洗净并保持清洁。

四、餐厅卫生管理制度：

1. 餐厅每天至少彻底打扫三次，确保地面无积水、无垃圾；

2. 每周用“84”消毒液进行两次消毒；

3. 学生应各自携带餐具（每位学生都应拥有自己的餐具）。

五、卫生检查制度：

1. 管理人员必须接受健康检查并取得健康证明后方可上岗；

2. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病者，不得从事直接接触入口食品的工作；

3. 食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

六、食堂从业人员良好个人卫生习惯：

1. 工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手；在接触直接入口食品前应先洗手消毒；

2. 穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内；

3. 不得留长指甲、涂抹指甲油、佩戴戒指进行食品加工；

4. 不得在食品加工和销售场所内吸烟。

七、卫生突发事件报告制度：

1. 如发生食物中毒或其他食源性疾病事件，应第一时间向医疗卫生机构和卫生防疫部门报告，并在不超过两小时内向学校报告；

2. 应迅速组织对中毒师生进行救治，并积极协助相关部门查明事故原因，有效阻止食物中毒事故的进一步蔓延；

3. 发生该类事件的学生所在班级班主任，需将事件详情、处置过程和整改措施等情况形成书面材料，及时上报给学校。

八、学校食堂管理制度

学校食堂及学生集体用餐的卫生管理工作必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学生集体用餐卫生监督办法》等法律法规执行。学校食堂必须在取得《食品卫生许可证》的前提下，确保100%食堂从业人员取得“健康合格证”，之后才能开业运营。食堂采购时，应选择相对固定的食品采购单位，并在采购时索证索票100%（包括进货凭证和供货商的营业执照、卫生许可证、食品质量合格证及相应的检验合格报告和化验单）。蔬菜的农药残留检测和记录率需达到100%，食堂食物留样率也需达100%。

九、学校小卖部管理制度

小卖部主要销售饮料、零食等可以直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的重点区域。学校应对小卖部承包者的资质进行全面审查和日常监管，确保校内小卖部合法合规经营。小卖部需100%持证营业（营业执照和卫生许可证），并建立食品进货台帐制度（可在工商行政管理局购买台帐表格）。若发现证照不全或存在违法经营、超范围经营的情况，应立即对其进行整顿，情节严重的可予以停业处理。

十、学校饮用水管理制度（包括自备水源和二次供水设施）

保障饮水安全首先要从水源抓起，对于有二次供水设施的学校，需向供应商索证索票，建立健全定期水质检测制度，一旦发现问题水质，应立即停止向师生供水。购买饮用水的学校同样需建立进货行程记录制度（可购买工商行政管理局提供的台帐表格），并确保100%向具备相应资质的供应商购买饮用水，同时采购时要100%索证索票。对于证照不全或发现违法经营行为的，学校应及时采取措施整顿，直至停止供水服务。

中小学食品卫生安全管理暂行办法？

首先，需落实属地管理的责任：县级及以上地方政府应增加资金投入，确保学校食堂达到食品安全的相关标准；其次，要明确主管单位的职责：教育行政部门以及学校行业的主管单位应负责督导并引导学校全面履行食品安全的首要责任；再次，需界定监管部门的职责：食品安全监督管理部门承担起对学校食品安全实施监管的重任，同时与其他相关部门协同进行学校食品安全事故的调查与处置工作；卫生健康部门、城市管理部门及公安机关等各司其职，共同参与学校食品安全管理工作。

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