气泡油豆角做法_为什么煮豆角要给面碱

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气泡油豆角做法？

1、首先，将豇豆两端修剪干净，随后切成约5厘米的均匀段落。

2、挑选肥瘦适宜的猪肉，彻底清洗后切成细致的肉丝。接着，加入适量的盐、料酒、五香粉以及生抽，轻轻拌匀后静置腌制，以提升风味。

3、在锅中，先预热后加入冷油，随即放入腌好的肉丝，炒至肉色转为淡棕。

4、随后，加入切好的葱花、姜片及几粒花椒，快速翻炒至香气四溢。

5、此时，淋入酱油，均匀混合，增添色泽与风味。

6、紧接着，将豆角段加入锅中，持续翻炒直至豆角颜色鲜亮。

7、适量撒盐，稍加水，盖上锅盖，让豆角慢慢吸收水分并煮至熟软。

8、待水分渐少时，再次添少量水，当豆角完全熟透，撒入辣椒段，调至大火，不断翻炒，直到所有汤汁被豆角充分吸收，即可出锅享用。

为什么煮豆角要给面碱？

在豆荚的成长阶段，其外皮细胞会自然产生一种油脂状的角质物质，这层物质积累并覆盖在豆荚表面，形成保护性的角质覆盖层。与此同时，这些细胞还会释放大量蜡质，进一步覆盖在这一外层之上。

由于蜡质和油脂性质相似，它们都无法溶解于温水，但能溶解于带有碱性的热水中。因此，当烹饪豆荚时，若在水中加入适量的碱，就能轻易地去除豆荚表面的蜡质和油脂层。这一过程揭示了豆荚内表皮细胞中的叶绿素，使得经过碱水处理的豆荚呈现出更加鲜艳的绿色，焕发出独特的生机。

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