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此刻,正值春意盎然之时。古人云:“竹林边桃花绽放两三枝,春水渐暖鸭先知,遍地蒌蒿与嫩芦尖,河豚正欲逆流而上。”河豚的最佳品尝期落在农历的一、二月,对许多日本人而言,这时期的河豚肉质最为鲜嫩,生食尤佳。
其经典做法名为“菊盛り”,工艺考究,需将河豚切成如纸般透明的薄片,状似菊花瓣,精心堆砌于盘中,形成一朵盛开的菊花。
品尝之际,需从外向内逐层轻取而食,小心翼翼地维护着这份艺术品般的形态。虽然这样的食用方式略显拘谨,但它营造出的“鱼中之王”的尊贵氛围,无疑是独一无二的。
古人云,应季之食最为珍稀,强调顺时而食之道。每年春季,尤其是2月至4月间,正值河豚迁徙之时,其肉质达到了一年中最鲜美的状态,成为食客们不可错过的美味。经过冬日的蕴育,河豚肉质细嫩,脂肪恰到好处,风味绝佳,清明时节尤为适宜品鉴。
每当读起苏轼那首《惠崇春江晚景》,“竹外桃花三两枝,春水初生春江暖”,便仿佛能看见河豚正顺应春意,自海而上,回归江河,成为了长江边城市餐桌上的佳肴。据《本草纲目》记载,享用河豚时宜配以蒌蒿与荻笋,这正是对春天长江流域河豚美食的完美诠释,历来被视为季节性的珍馐。
河豚的肉,纯净如雪,滋味醇厚,口感细腻,富含高质蛋白质,营养价值极高,被视为餐桌上的一道珍品。
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