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泡菜制作在东北地区以辽宁省尤为著名，尤其是在该省的东部边缘，延边朝鲜族自治州，这里居住的朝鲜族人民与韩国和朝鲜的族群同源。他们对泡菜的喜爱不仅体现在普遍性上，还在于其制作的规模和数量。有趣的是，山东省也是我国泡菜制作的重要基地之一。因此，韩国市面上的许多泡菜，源头可追溯至中国辽宁和山东这两个省份。这两个地区以其特有的制作工艺和丰富的泡菜文化，共同为韩国泡菜的供应做出了重要贡献。
数据显示，2019年韩国的泡菜进口总量达到了30.65万吨，这一数字几乎是其出口量（5.8316万吨）的六倍之多，其中绝大部分，占比高达99%，源自中国。那么，是什么让中国泡菜在韩国如此受欢迎呢？根据韩国农水产食品流通公社先前的报告，原因在于中国拥有众多大型泡菜生产厂，特别是在山东、辽宁和吉林等省份，超过100家工厂专门从事泡菜生产。这些中国产泡菜不仅价格亲民，而且其品质和竞争力近年来显著提升，因此广泛被韩国的餐馆及餐饮供应企业所采用，成为了他们的首选。
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