烤肠撒料怎样配制_烤肠蘸的什么料

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烤肠撒料怎样配制？

原材料组成：精选40公斤猪瘦肉，配合20公斤鸡胸肉，以及50公斤猪肥膘，同时使用50公斤冰水，添加12公斤变性淀粉，0.6公斤卡拉胶，3公斤分离蛋白。调味方面，包括3.2公斤食盐、10公斤白糖、0.4公斤味精、0.3公斤猪肉精粉、0.2公斤猪肉精膏、0.24公斤肉味香精、1.5公斤葡萄糖、0.5公斤大曲酒、0.2公斤白胡椒粉，以及少量的HD-5特纯乙基麦芽酚（8克）。此外，加入适量的食品添加剂，如0.3公斤防腐剂、0.1公斤异Vc-Na、0.6公斤复合磷酸盐、12克亚硝酸钠、7克红曲红和3克诱惑红。

加工流程如下：

1. 首先，对解冻的猪肥膘进行消毒处理，需在消毒液中浸泡60分钟，随后以3%的食盐腌制至少72小时，腌制环境需保持在0至5摄氏度。在后续配料时，应相应调整食盐的总用量以排除腌制用盐。

2. 猪瘦肉需冷却至-3摄氏度，通过6毫米孔径的绞肉机处理；而猪肥膘则使用8毫米孔径的绞肉机，以确保不同的质感。

3. 将冷却后的猪瘦肉与辅料混合于滚揉机中，同时加入30公斤冰水，抽真空至0.08兆帕并持续搅拌2小时。分离蛋白和卡拉胶则与20公斤温水在斩拌机中混合3分钟，之后将预先绞碎的肥膘加入此混合物中，确保均匀融合...

此过程确保了原料的充分融合与风味的均匀分布，每一步都精心设计以提升最终产品的品质与口感。

烤肠蘸的什么料？

制作烤肠沾酱的详细步骤如下：

所需主要材料包括：芝麻酱350克、花生酱150克、韭菜花100克、腐乳100克以及虾油20克。辅助调料有蚝油15克、鸡精20克、花椒油和香油各20克，以及新鲜的香菜、小葱和适量的纯净水。

开始制作时，首先将虾油、蚝油、鸡精、花椒油与香油混合，在温水中搅拌至完全溶解。接着，按7:3的比例加入芝麻酱与花生酱的混合物，随后放入韭菜花和腐乳。缓缓加入纯净水，确保整个过程以顺时针方向均匀搅拌，直到酱料达到理想的稀稠度。

确保所有成分充分融合，酱料呈现出顺滑的质地，最后可以根据个人喜好添加切碎的香菜和小葱提味。如此，一款美味的烤肠沾酱便大功告成，为您的美食体验增添无限风味。

此过程不仅注重调味品的精确配比，也强调了搅拌的技巧，以确保每一口都是完美的味觉享受。

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