上千棵白菜整齐晒太阳有多壮观_天津陈官屯冬菜现在开始制作 万斤白菜出屋“晒太阳”

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天津陈官屯冬菜现在开始制作 万斤白菜出屋“晒太阳”

【新闻摘要】（记者 张羽报道）在天津市静海区陈官屯镇的纪家庄村，白菜块铺展在草席上，沐浴着清风与阳光，逐渐蜕变。这一过程标志着它们即将成为当地著名的冬季佳肴——冬菜。手工艺人纪执来正抓紧这晴朗宜人的天气，对新切的白菜进行自然干燥处理。他解释道，近日的风停日丽为冬菜的初期晒制提供了理想条件。

随着大风的暂歇，温暖的阳光成为了最佳助手，对纪执来而言，这是加工冬菜的黄金季节。每至此时，他精心储藏了一冬的大白菜会被精心切割，放置于预先准备的草席上，经风干与日晒，变得干燥而脆爽，成为冬菜制作的关键原料。

冬菜，一种通过晒干白菜后腌制而成的特色食品，尤其在天津地区广受欢迎。其中，陈官屯镇的冬菜以其独特风味闻名，源自纪家庄，也正是纪执来家族传承十二代的技艺所在。春天，本是万物复苏之时，却也是纪执来最为忙碌的季节，他既要组织人员处理白菜，又要择机晾晒，确保品质。

“春日的干燥与光照赋予冬菜绝佳的口感，使其更加脆嫩。”纪执来的工地上，满院的白菜碎屑覆盖了两亩地，场面壮观。

在大约三天的晾晒后，这些白菜将被装入坛中，与蒜末、盐等调料一同密封，经历长达五个月的腌制。到了八月底，经过再次调味和分装，冬菜才会上市。从播种到成品，这是一年耐心等待的结晶。

“从去年8月播种，到今年8月完成腌制，冬菜的诞生横跨整整一年。”

纪执来透露，受疫情影响，今年的冬菜产量可能减少。去年收获的20万斤白菜中，有一半捐赠出去，余下的10万斤中，又有5万斤直接售给邻近村民以满足日常需求。在制作过程中，剔除不良叶片后的损耗也是常态，通常1万斤白菜仅能保留约4000斤，因此，剩余的5万斤原料大约能制成2万多斤冬菜。

【记者】张羽

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