牛肉粉汤的家常做法回族_牛肉粉汤的做法和配料

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牛肉粉汤的家常做法回族？

1. 将牛肉条均匀地撒上盐，加入料酒和淀粉。

2. 充分拌匀后，让其入味静置一刻钟。

3. 姜切成细致的丝状，以备用。

4. 葱则切成短小的节，增添风味。

5. 粉丝浸入温水，享受十分钟的软化过程。

6. 锅热后，加入油，待油温升高，迅速下入牛肉片快速翻炒。

7. 接着，撒入姜丝与葱段，炒至香气四溢。

8. 随后，添入适量的水，以及鸡精和胡椒粉，用大火使汤水沸腾，慢炖十分钟，让味道充分融合。

9. 此时，加入已软化的粉丝，轻轻搅动，使其均匀吸收汤汁，继续煮五分钟。

10. 一碗香气扑鼻、汤鲜肉嫩的牛肉粉丝汤便大功告成，令人垂涎欲滴。

通过这样的步骤，不仅保留了原菜谱的烹饪精髓，还使得描述更加生动流畅，易于跟随操作。

牛肉粉汤的做法和配料？

基于20斤牛肉的牛肉粉秘方如下：

采用山楂25克、枙子8克、灵香草与霍香各8克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷、白叩各25克、香叶25克、木香25克，以及八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁、草果各25克、桂枝25克，花椒20克，辣椒粉适量（单独添加，花椒保持整粒）。除辣椒粉和花椒外，其余18种香料需研磨成粉并混合。

遵循配方，不宜随意调整比例。

烹饪步骤：

1. 牛肉腌制：将新鲜牛肉均匀涂抹适量盐，腌制约30分钟。

2. 牛肉预煮：将腌好的牛肉切块，加水与姜片煮沸15分钟，至肉无血丝，随后捞出切成片或小块。

3. 牛肉烹饪流程：

- 热油至八成热，下入桂枝、花椒、八角爆香，取出后加入牛油，待融化，放入牛肉与姜片翻炒。

- 加入白糖、白酒、盐、味精，以及辣椒粉和药草粉，持续翻炒，然后加水慢炖。

- 添加辣椒红色素或紫草油增色。小火慢炖30分钟，最后加入超级鲜味王，直至熟透。

紫草油与红油制作提示：

- 紫草油：加热油，通过炸5克紫草使油变红，滤出后混入牛肉汤。

- 红油：混合2斤色拉油与2斤水，加热后加入辣椒片和1斤辣椒粉，熬至水分蒸发，捞出辣椒，加入紫草炒出色泽，完成红油制作。

此过程需精细操作，确保风味纯正。

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