首页 > IT业界 > 正文

藕粉的做法 藕粉怎么做好吃又简单 藕粉的做法大全家常菜

2020-07-21 10:37
来源:网络

  藕粉的做法

  用烧地藕(还有水塘藕),挖起来后,洗净,去掉藕尖.切片,磨碎,把碎藕在细网里用水冲,制成藕浆水,放入桶内沉淀,滤干水,把桶底的湿藕粉掏出来成薄片,晒干,再捻碎,就成藕粉了.传统的制作方法:

  1. 磨浆:将鲜藕洗净,除去藕节,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成藕浆。

  2. 洗浆:将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止。

  3. 漂浆:把冲洗出的藕浆用水漂1至2天,每天搅动一次。待澄清后,去掉浮在水面上的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆放在另一容器内,用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次,至藕粉呈白色为止。

  4. 沥烤:将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好,再用绳吊起,约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干).水分沥干后,将藕粉取出,掰成500克左右的粉团,晾晒1小时左右,然后用刀将粉团削成薄片;继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。

  制作藕粉时应注意:取藕以新鲜的老藕为宜,藕浆磨得越细越好,因为磨得越细出粉率越高。

藕粉的做法 藕粉怎么做好吃又简单 藕粉的做法大全家常菜

  藕粉的现代化制作工艺:

  加工用的莲藕-清洗-粉碎-过滤-除沙净化-浓缩精制-脱水-干燥-包装-成品。

  原料的选择:为保证出粉率,保证淀粉质量,加工时选用的原料,应外形整齐,粗细均匀,色泽正常,个体表面光滑洁净,无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料。

  清洗:清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙,是藕粉加工时的关键工段,关系到藕粉的纯度和口感。

  粉碎与过滤:粉碎的目的就是破坏物料的组织结构,使微小的淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来。淀粉提取,也称为浆渣分离或分离,是淀粉加工中的关键环节,直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。固得威薯业采用粉碎-充分淘洗--无压渗滤-挤压依次多级循环的工艺,可以用较小的动力和快捷过程完成淀粉的提取。

  除沙净化。主要是为了进一步去除物料的泥沙。

  浓缩精制。针对藕淀粉颗粒性质专业设计,可以对淀粉浆进入浓缩,并将淀粉中的非淀粉成份完全分离出去,从而使最后一级旋流器排出的淀粉乳浓度达到23Be',白度、纯度达标,是淀粉洗涤设备的理想选择。


  脱水。浓缩后的淀粉浆中仍含有较多的水分,需要进一步将物料中的水分去除,才能进入干燥工段。脱水可以选用三足脱水机,大型厂可以选用刮刀离心机。

  干燥:

  干燥采用气流干燥,气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中,在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高,传热面积大,干燥时间短等特点。

  淀粉冷却与过筛包装

  淀粉经干燥后,温度较高,为保证淀粉的粘度,需要在干燥后将淀粉迅速降温。采用冷风系统,该设备具有能耗低、降温效果好、运转平稳,处理量大等优点。冷却后的淀粉进入成品筛,在保证产品细度、产量的前提下进入最后一道包装工序。

  藕粉怎么做好吃又简单

  材料

  鲜藕一块、糖适量。

  做法

  1、鲜藕洗净,去皮,切成小丁,放在一个碗中,加水浸泡1个小时;

  2、将藕丁连同泡藕的水一起放入搅拌机中打碎;

  3、将打出的藕汁倒到一个小锅里,藕渣留着可以做藕饼吃;

  4、在打好的藕汁中适当加些水,小火煮至半透明状,期间要不停的搅拌,防止糊锅;

  5、在煮好的藕粉中加入适量糖,就可以开吃啦。

  小诀窍:

  1、藕分两种,一种口感脆适合炒菜。一种口感面适合蒸食或煲汤。

  2、打好的藕汁如果能用纱布再过滤一下,煮好的藕粉就能和外面买的一样清透了。

  3、自己制作的藕粉,具有一种买的藕粉比不了的清香滋味,而且天然健康,适合老人小孩及脾胃虚弱的人食用。如果家里再有做手术的人需要藕粉排气,这个方法是个选择哦。

  藕粉的做法大全家常菜

  1、藕粉南瓜粥

  材料:南瓜1只,莲藕粉2勺,糖适量,白芝麻适量。

  做法:

  (1)清洗干净后的南瓜放入锅中蒸熟,也可以切开挖去南瓜籽后再蒸。

  (2)蒸熟后的南瓜挖出肉捣成南瓜泥。

  (3)加50ml左右的水在南瓜泥中,搅拌后将南瓜泥过下筛,筛后的南瓜粥更细腻。

  (4)过筛后的南瓜泥加入500ml左右的清水,煮开后转中小火,煮的过程中需要不停的搅拌。可加入适量的糖熬煮。

  (5)最后在藕粉中加入50ml的水,搅拌均匀后倒入南瓜粥中勾芡,勾芡的过程中转中小火并不停的搅拌,直到南瓜粥再次沸腾就可以关火。


  (6)点缀上一些白芝麻即可。

  小贴士:蒸南瓜的时间要看南瓜的大小来定,小点的15分钟大点的20分钟左右。

  2、藕粉桂花糕

  材料:藕粉20gx3份,糯米粉30gx3份,白糖15gx3份,糖桂花8gx3份,斑斓精油1滴,水33gx3份。

  做法:

  (1)取三只碗,每个碗中加入藕粉20g、糯米粉30g、白糖15g、糖桂花8g、水33g,调成面糊。其一碗中加一滴斑斓精油搅拌均匀。

  (2)模具用保鲜袋铺好,原色面糊倒入模具上锅隔水蒸。

  (3)水开7、8分钟后倒入绿色面糊,蒸7、8分钟。

  (4)倒入原色面糊再蒸7、8分钟。

  (5)表面涂上糖桂花,再蒸10分钟。

  (6)从模具里取出、晾凉,刀沾水后切件装盘即可。

举报
关注公众号“多特资源号”
内容来源于网络,不代表本站观点,侵删
热搜资讯