菜比肉贵到底是为什么?近期蔬菜涨价背后原因是什么?

西兰花8元一斤，四季豆10元一斤，菠菜15元一斤，韭菜花甚至18元一斤，比猪肉还贵。近年来，江西南昌蔬菜价格普遍上涨，一些品种的蔬菜甚至一菜难求。

在同一家超市，一斤菠菜可以买两斤猪肉或三斤鸡肉，成为很多网友关注的热点。

据报道，本轮涨价最贵时，每斤菠菜价格高达17.6元。今年4月，一段农民夫妻一车千斤菠菜卖15元的短视频在网上刷屏。当时，原因是个别品种农产品滞销与区域、结构、季节性等因素有关，暂时生产过剩。仅仅半年后，同一道菜的价格就发生了如此大的变化。虽然这是一个区域性的例子，但它仍然值得思考。

就事实而言，目前菜比肉贵的原因之一是生猪价格周期性下跌，蔬菜供应短期不畅。一方面，不良天气对蔬菜价格的影响有短期滞后。由于前期持续下雨，许多主产区发生涝灾，导致产量减少，采摘不便，运输成本增加，终端价格普遍上涨。另一方面，猪肉价格从今年1月开始持续下跌。10月份第二周，集贸市场猪肉均价为每斤10.5元，比1月份下降60.8%，很多地方甚至不到8元。

菜价低于肉价，这在国内很多人都习惯了。事实上，在许多发达国家，蔬菜通常比肉贵。近年来，我国一些蔬菜在特定时期的价格也比肉贵，一些高端品种常年比肉贵。与粮食等大宗农产品不同，蔬菜等新鲜农产品市场化程度高，价格波动频繁，以天计不夸张。与猪、肉鸡等大型水产养殖业相比，蔬菜生产容易受到季节因素和极端天气的影响。由于短期供应减少，价格上涨并不奇怪。

猪和蔬菜各有价格规律。随着生猪价格下跌，全国养猪户亏损76.7%。在一些蔬菜价格上涨的背后，生产流通成本短期上升。对此，也不必过于担心，高菜价会促进蔬菜供应的增加，低肉价已经挤出了落后的养殖产能。蔬菜生产周期短，产能恢复特别快，价格机制可以充分发挥区域和品种的指导作用。值得注意的是，许多地方的蔬菜价格都在下降。有关部门已发布生猪产能过剩预警，鼓励农民加快淘汰低产母猪，顺势出栏肥猪，使产能尽快回归合理水平。

在菜比肉贵之下，有两个细节值得注意。一是不同蔬菜涨幅不同，差距显著。以菠菜为代表的绿叶蔬菜价格可以上涨几倍。同时，许多蔬菜，尤其是耐储运蔬菜，几乎保持不变。第二，不同城市的涨幅不同。有的城市菠菜一斤15元，有的城市七八元，有的四五元。这启发我们，蔬菜供应稳定，要密切关注人们生活中最常见的主菜，重点关注北方大中城市的冷季。

菜价波动的背后是大生产、大流通、大市场的格局。曾几何时，北方城市冬季吃菜难，选择少。随着蔬菜大棚的兴起和菜篮子工程的实施，蔬菜产业多次转型，品种不断丰富，布局和流通逐步优化。总体而言，我国蔬菜供应得到充分保障，总产量和人均份额多年来位居世界第一，并遥遥领先。与其他国家相比，中国人可以以很低的价格吃更多种类的蔬菜。

虽然中国蔬菜产业的竞争力居世界前列，但近年来也面临着成本上升的压力。与粮食相比，蔬菜生产的机械化率仍然较低，从种植到收集需要时间。随着城市化进程的加快，农村中青年劳动力短缺，工资上升，土地流转成本上升，这是刚性成本。此外，消费者需求日益高端，新奇优品种比例不断扩大。因此，近年来，蔬菜价格普遍稳定，略有上涨。

农业和农村事务部农产品市场分析预警小组蔬菜首席分析师张静分析，这一轮蔬菜价格上涨主要受早期天气变化的影响。她说:国庆以来，大规模降水和持续降水降温对目前生产的蔬菜影响很大。一方面是收获，夏季的收获和收获过程可能会受到影响，另一方面，田间蔬菜可能会损坏植物，后期恢复可能需要一定的时间。

此外，蔬菜流通成本的增加也是一个因素。以山东寿光运抵金华农批市场的15吨蔬菜为例，上半年运费均价为4600元/车，下半年涨至5200元/车，环比增长13%。

菜篮子越来越沉，让很多消费者感到难以忍受。因此，各地也开始采取积极措施保证供应和价格稳定。

目前，各地各大批发市场纷纷组织商户在各产区采收，各地也鼓励菜农加强秋茬蔬菜补种，确保供应稳定。

北京新发地市场组织全国300万亩自有种植基地和商户加大蔬菜配送力度，开发新货源。浙江永康一农贸城加大了蔬菜采购组织力度。

江西省南昌市还组织专业技术人员深入田间开展病虫害治理。全市各主要蔬菜种植基地也紧急派人增加蔬菜供应，实现应收尽收，快速上市。南昌市新建区流湖镇新塘村蔬菜基地技术主任严义强说：目前，我们每天可以收集1万或2万公斤的蔬菜，西兰花每天可以收集5000多公斤。

张静说，10月和11月秋季蔬菜即将大量上市，预计将为冬季蔬菜提供更好的支持。现在各大批发市场也组织商家到各产区收集，这是保障城市蔬菜供应的有效措施。此外，10月和11月是秋季蔬菜大量上市的时候。各地也鼓励菜农加强秋茬蔬菜补种，田间也有一些鼓励措施，也可能对蔬菜供应起到很好的支撑作用。

中国贸促会研究院副院长赵平预测，随着秋季的到来，天气逐渐晴朗，蔬菜运输逐渐恢复正常，整体蔬菜价格将呈现下降趋势。由于早期降雨影响了一些地区秋冬蔬菜的种植，短期内可能会出现供需衔接不畅的情况。预计未来蔬菜价格将整体下跌，但总体上仍将高于往年。价格水平。