油酥是什么东西？_油酥是什么调料？

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油酥是什么东西？

油酥是一种使用面粉和油调制而成的面团，主要用于制作起酥面食，如酥饼、桃酥、蛋黄酥和四季酥等。根据加入油的数量和辅料的比例，油酥可以分为干油酥、水油酥和松酥三种不同类型。

面粉中加入不同数量的油可以使面粉颗粒被油脂包裹，减少粘性，使得面团在加热时能够膨胀酥松，且粘结性较差。如果只使用干油酥，制作的食品内部没有网状结构，经过油炸和烘烤后就会松散不成形。水油酥的油脂量较少，面筋可以在水的作用下形成网状结构，将水油酥包入干油酥中，经过加工既能保持形状，又可以感受到酥松适口的口感。

下面详细介绍一下三种油酥的制作方法，并分享几种包酥的方式。

干油酥的制作方法：

干油酥是用动物油（猪肉或牛油）或植物油与面粉搅拌均匀制成的面团，既可以直接揉成面团，也可以用手掌推擦油面团，擦到细腻柔软即可。

水油酥的制作方法：

水油酥是用面粉、少量油和适量的温水调和而成的面团。先将面粉、油和温水搅拌均匀，再加入少许凉水，用拳头揉成柔软有筋性、表面光滑的油酥面团。

松酥的制作方法：

松酥是以面粉和食用油为主要原料，加入适量辅料，再加入少量清水揉搓而成的面团。松酥的用油量占面粉的三分之一或者一半，用松酥制作的面食松而不散，适用于制作桃酥、葡萄干酥等食品。

介绍完三种油酥的制作方法后，再分享几种包酥的方式。

1. 大包酥：将水油酥面团做成中间稍厚、边缘稍薄的圆形片状，然后放入干油酥面团，将圆片边缘提起，捏紧口，这种方式叫做“大包酥”。

2. 小包酥：先将水油酥和干油酥分别揪成小面剂，再将水油酥的面剂包入干油酥的面剂中，收紧口，擀成圆形薄片儿，然后叠成小三角形，这种每个小面剂包一次酥的方式叫做“小包酥”，适合制作小型精致的酥皮面制品。

3. 铺酥：将水油酥揉成长条形，擀成四周稍薄、中间稍厚的长方形薄片儿，将干油酥放在中间稍厚的薄片上均匀铺开，然后将四周分别向上叠起，擀成长方形薄片儿，形成筒状，按量揪成面剂，这种方式适用于大批量制作面食品。

4. 抹酥：将水油酥揉成长条形，擀成薄片儿，将干油酥加入适量油，调成稀糊状，抹在薄片儿上面，然后卷成筒形，按量揪成面剂，这种方式用油量较少，制成的食品有层次感。

5. 挂酥：将水油酥揉成长条形，擀成长方形薄片，用油刷将薄片儿上面刷层油，下边两寸宽处不刷油，取少量干油酥，按一层干油酥，从上往下卷成筒形，按量揪成面剂，这种方式用油量较少，制成的食品外皮特别酥，内部有层次感。

6. 叠酥：叠酥是一种特殊的包酥方式，干油酥团是用猪油和面粉制成，放在冷冻室冷冻三个小时形成硬块。叠酥的面皮不是水油酥，而是用面粉、鸡蛋、白糖和凉水制成的面团，同样也放在冷冻室冷冻三个小时形成硬的面团。将冷冻好的油酥面团取出，擀成长方形，然后将水蛋面团包裹在油酥面团中，擀薄，叠层，再擀薄，随后制作成面食品，这种多次折叠擀薄的制作方式叫做“叠酥”，适用于烤制面点，制成的食品层次丰富，形象美观。

以上是关于油酥的介绍和制作方法，以及几种包酥的方式的分享。如有不足之处或疑问，请在下方留言，感谢阅读！

油酥是什么调料？

油酥不是调料，它是一种用于制作面食的面团。油酥是由面粉和油混合搅拌而成的，具有酥脆的口感。根据制作方法的不同，油酥可以分为干油酥、水油酥和松酥三种类型。干油酥是将油直接与面粉搅拌，水油酥是将面粉、油和水搅拌均匀，而松酥则需要加入适量的辅料。油酥的用途也不同，干油酥适用于制作月饼、蛋黄酥等食品，糊状油酥适用于手抓饼、鸡蛋灌饼等食品。

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