#肥肉炼猪油#大厨教你炼猪油的正确方法，雪白不发黄炒菜特别香，满满的猪肉味

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大厨教你炼猪油的正确方法，雪白不发黄炒菜特别香，满满的猪肉味

各位朋友，我是来自第一美食的阿飞，关注我，你们将获得更多家常菜肴的烹饪灵感。今天，我想向大家分享一种家常提炼猪油的方法。近期，猪肉价格持续飙升，五花肉每斤竟已高达32元，这似乎让人不得不转向素食。虽然这只是个笑话，但在炒菜时添加一些猪油确实能让菜品更加营养丰富且香气四溢。此外，猪油还适用于制作酥点，烘焙时加入猪油能使成品酥皮更为松脆。现在，让我们详细探讨一下提炼猪油的具体步骤，感兴趣的朋友不妨一起学习。

**自制家常猪油炼制法**

1. 首先，我们需要准备合适的食材。为了得到更多的油脂，炼猪油应选用肥膘肉。将其切成条状，然后再剁成猪肉丁，或者直接切片或小块，这样做可以加快提炼速度。

2. 接下来，拿出炒锅并接通电源预热，然后倒入一碗清水，接着放入猪肉丁，开大火熬煮。在这个过程中，猪肥肉会逐渐收缩紧实。

3. 在熬煮的过程中，要不断地翻动猪肉，确保其均匀受热。当锅内的水分完全蒸发后，需转为小火慢炖。如果此时火力过大，猪油容易烧焦变色。待猪肉进一步收缩，颜色转变为金黄色时，即可熄火并将猪油及油渣一同捞出。通过笊篱过滤掉油渣，把清澈的猪油倒入盆中。

4. 在猪油尚未凝固前，加入适量食盐。食盐可以使猪油保存得更长久而不容易变质。用勺子将食盐搅拌均匀使其溶解，待冷却后，猪油便会呈现出奶白色的质地。

**烹饪小贴士：**

猪油在烹饪中有许多巧妙的应用，比如在蒸馒头时，可以在发酵面团中掺入一小块猪油，这样蒸出的馒头就会更加蓬松洁白。另外，在制作点心时加入猪油也能起到酥化的效果。

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