腊八蒜最正宗的腌制法_天津厨师腊八蒜怎么做又绿又脆

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腊八蒜最正宗的腌制法？

材料：

大蒜头 500 克，米醋 550 毫升，冰糖 10 克，白酒 20 毫升，盐 1 勺

简单易学的腊八蒜正宗做法，让你快速制作出美味绿色的大蒜！

准备工作：

首先，准备好所有所需的材料。选择饱满且个大的当年新鲜大蒜头，表皮损坏或发霉的大蒜头请勿使用。

剥蒜头：

将大蒜头的皮全部去除。为了加快剥皮的速度，可以将大蒜头浸泡在水中，待皮变得柔软后就容易剥了。

清洗蒜头：

将蒜头放入冷开水中彻底洗净，然后将其置于通风的地方自然风干，或者直接用毛巾擦拭掉多余的水分，确保没有水分残留。

处理蒜头：

用刀切掉大蒜头的顶部和底部，然后用牙签在蒜头上戳几个小孔。请注意，这个步骤非常重要，是决定成功与否的关键！完成这个步骤后，你的大蒜头将在短短三天内变成绿色。

准备容器：

把干净的玻璃瓶放入沸水中烫一会儿进行消毒，然后翻过来让瓶子内的水分流干，务必保证玻璃瓶内部既无油也无水。

装瓶腌制：

将蒜头放入玻璃瓶中，加入破碎的冰糖和白酒。如果不喜欢咸味，也可以不加盐。另外，请确保米醋完全覆盖住蒜头。

搅拌均匀：

用勺子轻轻搅拌一下，这样可以帮助腌制的过程更快。

封存腌制：

最后，盖紧瓶盖并密封好，放置几天就可以食用了。你看，这是我腌制了三天的大蒜，已经有大部分变成了诱人的绿色！

天津厨师腊八蒜怎么做又绿又脆？

以下是天津厨师制作绿色脆嫩的腊八蒜的方法：

首先，准备所有所需的食材，十分简单，只需要大蒜和醋。

将大蒜去皮，确保每一片蒜瓣都被清理干净，同时剔除任何损坏或受损伤的蒜瓣。

接下来，将处理过的大蒜瓣用刀切除根部，显露出内部的核心，然后用牙签刺穿蒜瓣，这样可以让醋汁更快地渗透进去，从而减少腌制所需的时间。

对于腌制大蒜的罐子，清洁和消毒非常重要。首先，用清水彻底清洗罐子，然后再用热水烫两次，确保罐子里的水份完全被沥干。然后倒入白酒冲洗罐子，使其更加洁净。将预处理好的蒜瓣放入密封罐中，放至罐子容量的三分之二，但不要超过这个限度。接着，加入5克的冰糖，并倒入与罐口几乎齐平的老陈醋（最好选择酸度在6-6.5之间的醋）。最后，在罐子中添加一勺白酒，然后将其紧密封闭。

在冬季，将罐子放在室温下腌制约三周时间。如果能让罐子接触阳光，并增加日夜温差，也可以缩短腌制的时间。关键在于低温，通常0~10度是最适宜的温度。大约经过一周后，你就会发现腊八蒜已经成功腌制完成。

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