这些水果不适合加热吃_水果加热吃会破坏营养吗？营养师：这几种水果适合冬天加热吃！

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水果加热吃会破坏营养吗？营养师：这几种水果适合冬天加热吃！

本文作者是谷传玲，她是首都保健营养美食学会副秘书长和注册营养师。经过阮光锋（科信食品与健康信息交流中心副主任）的审核，这篇文章探讨了在寒冷冬季将水果加热食用的问题。

许多人喜欢在冬天吃些热腾腾的食物来保暖，包括加热水果。然而，有人担忧这样做会破坏水果的营养价值。实际上，虽然加热会导致水果中的一部分糖、氨基酸、维生素C和类胡萝卜素等成分降解，生成醛、酮、醇等散发香气的物质，但总的来看，营养损失并不严重，同时加热处理还能带来独特的风味。

例如，在低温烹饪如蒸、煮或炖的过程中，水果会产生特定的香味，这与水果本身所含的果香和加热有关。尽管如此，建议不要长时间煮水果，以免造成过多的热量损失和果香丧失。另一方面，如果采用高温烹饪方法如烘烤，水果中的葡萄糖和果糖会与氨基酸发生美拉德反应，从而赋予水果焦黄色泽和各种香气，这也是熟吃水果独特香气的秘密所在。

此外，在烹饪水果时，部分糖分和酸性物质会溶解于水中。如果你发现某些水果直接吃起来过于甜腻，那么这种方法可以使味道变得清新甜美，更加符合个人口味。同时，你还可以品尝到酸甜可口的果汁，这是一种全新的味觉体验。值得一提的是，对于一些生吃时可能引发刺激感的水果，如菠萝，可以通过烹饪将其破坏，因为酶在高温环境下会被破坏，草酸钙结晶也能溶于水中。因此，害怕菠萝刺痛的人可以选择将其煮熟、烧烤或制作菠萝炒饭。

从营养角度来看，水果中含有水、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和脂肪等多种营养成分。此外，每100克水果中还含有各种维生素、矿物质和植物化学物质，如β-胡萝卜素、花青素、番茄红素、叶黄素和玉米黄素。如果只关注营养而不考虑口感影响，那么除了那些可以从其他食物中轻易获取的营养成分外，不必过分关心加热是否会导致损失。

在选择加热食用哪些水果时，除了要考虑营养损失外，还要注意质地和口感。例如，浆果类水果（如猕猴桃、蓝莓和桑葚）不适合加热食用，因为其质地过软，加热后容易变成泥状；此外，猕猴桃富含维生素C，生吃时具有酸甜可口的味道，加热则较为可惜。相比之下，苹果、梨、黄桃、李子、西梅和菠萝等质地坚硬、维生素C含量不高的水果，以及杏、橘子、芒果、橙子和山楂等质地较硬、花青素和番茄红素含量不高的水果，更适合加热食用。水煮、微波和烘烤都是可行的方法，但是要注意水煮可能导致水溶性维生素的较大损失，而烘烤则可能几乎完全失去各种耐热维生素。当然，我们不必总是加热水果食用，也可以通过其他食物来源补充各种营养。总的来说，营养并不是非要在某种食物上坚持某一种做法，关键在于整体搭配均衡。对于那些质地非常柔软且加热后容易变成泥状的水果，如蓝莓、草莓、猕猴桃、桑葚、火龙果和西瓜，则不建议熟吃。

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