买酸奶时有这2个字要留个心眼_买酸奶时，只要发现“这2个字”，你可要当心了！

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买酸奶时，只要发现“这2个字”，你可要当心了！

酸奶是一种具有独特风味的奶制品，可以单独食用，也可以与其他食物如水果或小吃混合搭配，创造出新的美食体验。如今，超市中的酸奶种类繁多，让消费者难以选择。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌处理后，添加有益菌（也称为发酵剂）进行发酵，然后再冷却灌装而成的一种牛奶制品。根据中国的国家标准，酸奶主要分为两类：发酵乳和风味发酵乳。

1. 原味酸奶和风味酸奶：

原味酸奶只包含基本的原料、益生菌和添加剂，而风味酸奶则额外添加了水果、谷物、糖和其他添加剂。

2. 酸乳和发酵乳：

酸乳仅包含最常见的两种菌种：“噬热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”。而发酵乳则在此基础上增加了三种或更多的益生菌进行发酵，例如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌等。

3. 风味酸乳和风味发酵乳：

风味酸乳是在酸奶中加入了奶/奶粉之外的其他成分，如食品添加剂、果粒、燕麦或其他谷物杂粮等。而风味发酵乳则是在接种发酵后，除了奶/奶粉外，还添加了其他成分，且对菌种并无特定限制。

如何选择合适的酸奶？

要判断购买的乳制品是否属于真正的酸奶，只需查看包装上是否有“发酵乳”字样即可。普通酸奶的专业术语为“发酵乳”，指的是通过在纯牛（羊）乳中加入乳酸菌发酵得到的产品，不添加任何香料、增稠剂等添加剂。

要选择一款好的酸奶，应关注其蛋白质含量。蛋白质含量≥2.3g/100g的酸奶通常被认为是最好的选择。此外，蛋白质含量越高，其营养价值也越丰富。

避免购买标有“风味”的酸奶：

大多数超市中的酸奶都标有“风味”二字，这并不表示口味差异，而是指商家为了让酸奶更加美味和营养，添加了其他成分，如果蔬、谷物、果粒、营养强化剂、添加剂等。其中，最常用的添加物便是糖。因此，“风味发酵乳”中的糖和脂肪含量往往高于酸奶，但口感会更好。

区分真假酸奶的方法：

1. 查看配料表：

配料表中原料的顺序从高到低排列，第一项如果是生牛乳，则说明该酸奶的牛乳含量较高。若发现“水”排在首位，可能你购买的是酸奶味的饮料，而非真正的酸奶。因此，建议购买以牛乳为主要原料的酸奶产品。

2. 观察蛋白质含量：

乳酸菌饮料的蛋白质含量通常在0.7%至1.0%之间，而酸奶产品的蛋白质含量必须≥2.3％。购买时，建议选择蛋白质含量较高的酸奶产品。

3. 注意糖含量：

酸奶瓶身上的碳水化合物含量表示其糖含量。理想情况下，碳水化合物含量不应超过12%，否则含糖量较高。据估计，市场上每100克酸奶含有约10克糖，与可乐的含糖量相当。世界卫生组织建议每日摄入的添加糖不应超过25克，这意味着100克酸奶就已经占据了推荐摄入量的一半。考虑到日常生活中的其他甜食，添加糖的摄入量可能会严重超标，不利于体重管理。

4. 判断是否需要冷藏：

酸奶大致分为两种类型：需要冷藏的低温酸奶（又称“活菌型酸奶”）和常温酸奶（又称“灭菌型酸奶”），后者几乎不含活性乳酸菌。之所以采用灭菌方法，是因为这样可以使酸奶在常温下保存更长时间，降低储存和运输成本，便于销售。活菌型酸奶和灭菌型酸奶之间的主要区别在于前者含有需在低温下生存的“乳酸菌”。

综上所述，若希望摄入益生菌，最好选择冷藏酸奶。在日常购买酸奶时，可以根据自己的需求进行选择：如果希望促进消化、补充蛋白质、钙和维生素，可以选择酸奶；如果追求多样化的口感和味道，可以尝试风味发酵乳。购买时务必查看产品的“营养成分表”，优先选择高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的产品，这些产品既富含营养，又不易导致肥胖。

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