老干妈里面的豆是什么豆_老干妈的配方是什么呢

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老干妈里面的豆是什么豆？

老干妈内的豆被称作"豆豉"。

豆豉是一种具有中国特色的传统发酵豆制品调料。它的主要原料是黑豆或黄豆，通过利用毛霉、曲霉或者是细菌蛋白酶，将大豆蛋白质分解，当分解到一定阶段后，再通过添加盐、酒以及干燥等方式，抑制这些酶的活性，从而减慢发酵的过程，最终制作成豆豉。

豆豉有很多种类，根据其主要加工原料的不同，可以将其分为黑豆豉和黄豆豉；根据口味的不同，又可以将其分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

老干妈的配方是什么呢？

老干妈的主要成分包括花生、辣椒、花椒、菜籽油和蒜，不含有酱油。

首先，花生作为一种广受欢迎的坚果，也被称为"长生果"或"泥豆"。其蛋白质含量约为25%-35%，主要分为水溶性蛋白和盐溶性蛋白。其中，水溶性蛋白，又称乳清蛋白，约占花生总蛋白的10%，而盐溶性蛋白则占据了约90%。

其次，辣椒最初源自中拉丁美洲的热带区域，起源于墨西哥。每一百克新鲜辣椒所含有的维生素C高达198毫克，远超其他蔬菜。此外，辣椒还富含维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等多种矿物质。医学专家指出，辣椒能够缓解胸腹疼痛，治疗腹泻，抑制胃肠道寄生虫，同时对心脏病和冠状动脉硬化的预防也有积极作用。

再次，花椒是一种落叶小乔木，最高可达七米。花椒的枝干和果实表面都长有刺。花椒果皮是制造香精和香料的重要原料，种子则是一种优质的木本油料，可以用来制作油饼作为肥料或饲料。叶子还可以替代果实用作调料、食品或是泡制椒茶。而且，花椒也是一种非常重要的水土保持植物，在干旱和半干旱地区的山地上广泛应用。

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