自热米饭的米不是真大米_自热米饭竟然是用“假大米”？这种米吃了会对身体有害吗？

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自热米饭竟然是用“假大米”？这种米吃了会对身体有害吗？

自热米饭并非真正的米饭，这是事实。真正的米饭与重组米相比，其淀粉结构已经遭到了破坏。那么，重组米是否安全呢？它是否对人体有害呢？

重组米的原料通常包括大米、食用玉米淀粉、魔芋精粉、水、单双甘油脂肪酸酯和磷酸二氢钙等。这些成分是否会危害人体健康呢？

浙江大学的营养学教授沈立荣在接受钱江晚报采访时表示，“单双甘油脂肪酸酯是一种常用的乳化剂，常被添加于饼干、糕点和面包等食品中，以提高食品的口感。”然而，他提醒道，糖尿病患者和血脂异常者应尽量避免摄入含有多双甘油脂肪酸酯的食物。“此类物质会导致患者体内的脂肪酸含量增加，从而可能导致血脂和血糖水平升高。”

有些自热米饭还添加了玉米淀粉，其目的是改善口感。沈立荣透露，以前曾有人用马铃薯淀粉制造人工大米。

那么，有没有厂商用陈旧的大米或变质的大米来制作重组米呢？据钱江晚报报道，浙江国正检测技术有限公司通过对照试验，检测了两种生大米、两种超市预包装冷饭和两种自热米饭饭包。结果显示，所测试的所有样品（包括菌落总数、沙门氏菌、蜡状芽孢杆菌、脂肪酸酯和水分）的检测数据均在正常范围内。

关于重组米的营养价值问题，北京营养师协会理事、注册营养师顾中一在其公众号发表文章指出，再制米在生产过程中由于浸泡和高温处理，的确会丧失一部分维生素，如B族维生素。但是，在将糙米研磨成精制白米的过程中，维生素、矿物质和膳食纤维就已经大量流失。从精制米转变为再制米的过程中失去的这部分营养，并不足以使得再制米与精制白米的本质有所不同。

然而，值得注意的是，自热米饭的血糖指数较高。顾中一介绍，一项研究表明，同一款天然大米的血糖指数为89.5，而再制米的血糖指数则高达95.4。研究人员认为，这可能是挤压过程导致淀粉分子之间的氢键断裂，导致淀粉降解和部分糊化，增强了淀粉对消化酶的敏感性。因此，需要控制血糖的人群应该格外小心。

此外，利用挤压重组技术生产的重组米由于淀粉结构的改变，反而更易于消化。因此，许多人觉得同样数量的米饭，重组米不如真正的大米能让人饱腹。

那么，食用重组米需要注意什么呢？

首先，不要长期食用重组米，偶尔吃一次并无妨害。我们可以将自热米饭视为类似方便面的快餐，但不能长期食用，更不能将其作为日常生活中的主食，因为它在营养方面仍然存在不足，某些特殊人群也不适合长期食用。

其次，需要控制血糖的人群应尽量少吃自热米饭。有实验表明，自热米饭的血糖指数相对较高，因此对需要控制血糖的人来说，最好减少食用。

再次，食用重组米时应搭配其他食物以确保营养均衡。尽管重组米在加工过程中可能会丢失一些营养成分，但在整体安全性及营养方面与普通大米并没有太大的差异。因此，建议在食用时搭配蔬菜、肉类等其他食物，以达到营养均衡。

最后，购买时应尽量选择知名品牌的重组米产品，以保障食品安全。目前，自热米饭中使用的重组米尚无国家标准。因此，在选购时应优先考虑知名品牌，质量可靠的产品，以确保食品安全。

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