糯米鸡是哪的小吃_糯米鸡——赣南客家人记忆里的味道

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糯米鸡——赣南客家人记忆里的味道

糯米鸡，必须要有鸡吗？至少在江西南部，答案是否定的。中国的美食文化悠久且分支众多，仅糯米鸡就有广州和武汉两种截然不同的做法。

广东的糯米鸡是一道地方特色小吃，主要成分包括糯米、鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄和冬菇等，然后用荷叶包裹蒸煮。这种糯米鸡口感清香，带有荷叶的味道，同时又有鸡肉的香味。

然而，武汉的糯米鸡和鸡肉并没有太大关系。它其实是一种湖北武汉的传统小吃，是由料酒、酱油和肉混合制成的糯米饭，然后再油炸。炸好的糯米鸡外皮呈现金黄色，表面粗糙，形状类似鸡皮，因此得名。

今天我们要介绍的是赣州糯米鸡，它起源于广州，但在江西南部的赣南地区，结合了客家菜的特点，形成了一种独特的地域风味。

首先，让我们了解一下赣南。赣南由赣州市管理的三个区、十四个县、一个县级市和两个功能区组成，被称为“客家摇篮”，与中国其他两大客家人群聚集地“闽西”和“粤东”齐名。当地的居民深受地理位置的影响，形成了自己独特的饮食观念，并发展出了独特的客家饮食文化。

赣南的客家饮食丰富多样，不仅种类繁多，而且形式各异。它们大多根据季节和地点的变化，选择当地的食材，并采用南北交融的烹饪技术。

糯米鸡是赣南的一道名菜，已经收录进了《中国名菜词典》。这里的鸡肉都是来自当地的土鸡，这些土鸡生活在大自然中，没有任何工业污染，也不含农药和添加剂，完全是绿色健康的。它们通过自然孵化和成长，一年四季都在树上或池塘边生活，因为生长缓慢，所以肉质更加接近原生态，口感鲜美而不腥。

至于糯米，则选择了江西产的糯米，使其口感更加软糯。

其次，赣南的糯米鸡制作工艺非常讲究，每一步都需要精心烹制，每个都要蒸足35分钟，确保完全熟透。内馅可以添加鸡肉、瑶柱、冬菇、虾米和红葱等材料，并用荷叶包裹蒸制。糯米充分吸收了食材的鲜美，还有一丝荷叶的清香，比肉馅还要美味。

当你打开荷叶，你会闻到淡淡的清香，鲜美的味道四处飘溢，糯米光滑可口，每一粒糯米都包裹着新鲜多汁的鸡肉，肉质坚实且鸡肉味浓郁，鸡肉的味道完全渗透到了糯米中，荷叶的清香令人回味无穷，开胃可口，风味独特。

此外，糯米鸡也是赣南的一道味觉盛宴。以下是几家推荐的店铺：

1. 招招早餐（黄屋坪总店）：推荐菜品包括客家特色三鲜粉、三鲜面和糯米鸡，理由是品种丰富，份量大，口味好。

2. 市井记拌粉馆：推荐菜品包括牛肉拌粗粉、荷叶糯米鸡和牛肉萝卜饼，理由是口味好，物超所值，经常有优惠活动。

3. 江粤苑表叔茶餐厅（九方店）：推荐菜品包括八宝糯米鸡、招牌四宝饭和表叔招牌骨，理由是装修精美，上菜速度快，口味正宗，服务态度好。

没有地方特色的菜，甚至是千篇一律的菜，都不能被称为名优美食。赣州糯米鸡在选材和烹饪过程中注重保持原汁原味，侧重鲜香，别具一格。这样的赣南菜，谁能不喜欢呢？

如果你还尝试过其他的赣南特色菜，欢迎在下方评论区留言分享哦！

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