饭菜应该凉了放冰箱还是趁热放_饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？真相竟是……

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饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？真相竟是……

如何处理剩余的食物？这是许多人需要面对的问题。为了防止浪费，许多人选择将剩下的菜肴放入冰箱冷藏，然后再次加热食用。但是这种方法真的正确吗？什么样的食物适合放入冰箱，什么样的不适合呢？应该在食物凉了以后放入冰箱，还是趁热放入？实际上，正确的做法是在食物还未冷却时就将其放入冰箱，而且越快越好。

为何这样做？因为在食物和菜肴中都存在着细菌，如大肠杆菌，这是一种通常对人体无害的细菌，只有当其数量过多时才会导致疾病发生。另外还有一些强烈的有害细菌，如金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，即使数量较少也会对人体造成严重伤害。如果这些细菌大量繁殖并被人食用，会导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至可能威胁到生命。

温度对食物中的细菌繁殖速度有很大的影响。当温度高于60摄氏度时，大多数细菌都无法生存。当温度低于4摄氏度时，大多数细菌的繁殖速度会显著减慢。在这两者之间的温度范围，也就是4摄氏度至60摄氏度，被称为食物的“危险温度区间”。在这个范围内，大多数细菌都可以迅速地生长和繁殖。

因此，食物在室温下放置的时间越长，细菌的数量就越多。趁热将食物放入冰箱的目的就是尽可能在细菌开始大量繁殖之前降低温度至4摄氏度以下，从而减少细菌快速繁殖的时间。所以，应该提前将吃不完的食物盛入保鲜盒，并尽快存放在冰箱中。

有人可能会问：“热菜放入冰箱会对冰箱产生损害吗？”答案是不会。尽管食物趁热放入冰箱会让冷藏室的温度暂时升高，但是冰箱的温度传感器会在感知到温度变化时启动制冷，使冷藏室恢复到低温状态。

对于剩饭保存需要注意什么呢？

首先，尽量不要吃“口水菜”。第二天食用的剩菜，如果剩下的是“口水菜”，隔夜后的剩菜中的细菌肯定会增多，不建议食用。如果一顿吃不完，可以在吃之前用干净的餐具将其储存起来。同时，要将冷藏的剩菜分类储存，以避免细菌交叉感染。可以使用保鲜盒、保鲜袋，也可以在碗盘上覆盖一层保鲜膜。

其次，储存时间不应过长，食用前要彻底加热。尽管前一天的剩菜经过充分的高温或者微波加热后，大部分致病菌可以被消灭，但并不推荐将剩菜在冰箱中存放太久。

食物在冰箱中冷藏多长时间合适呢？

绿叶蔬菜最不容易保存，应当尽快吃完，最多不超过3天。西兰花、菜花等不超过1周，包菜、椒类、菌菇等包装好保持干燥，可以存放较长时间。

胡萝卜、白萝卜等根茎类植物只需要包装好，最长可以保存2周至3周。

巴氏消毒奶，在冰箱冷藏室内可以存放3天至10天，但开封后应在几小时内饮用完毕。

水产品、肉类如果很快就要烹饪，可以在0摄氏度保鲜区内存放2天至3天。

新鲜鸡蛋在冷藏室内可以存放5周，但鸡蛋每过一周，品质就会下降一级，因此应该尽快食用。

健康提示：

1. 饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？

吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。

2. 剩饭保存要注意什么？

尽量不吃“口水菜”；

存放时间不宜长，吃前充分热透。

3. 哪些食物不适合放冰箱？

不适合：红薯、土豆等根茎类蔬菜；西红柿、茄子等瓜茄类蔬菜；香蕉、荔枝等热带水果。

4. “李斯特菌”要特别警惕！

容易感染李斯特菌的食品包括：

生冷海鲜；

储存过久的熟食、肉类；

冰淇淋；

即食水果蔬菜沙拉；

未经巴氏消毒的现挤牛奶、羊奶；

生蘑菇，未完全煮熟的豆芽；

用未经高温消毒的生奶制作的奶酪。

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