麻花绝密配方_5斤面炸麻花的配方

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麻花绝密配方？

所需原料：面粉、鸡蛋、猪油、芝麻、食盐和白胡椒粉。

制作过程：

首先，将面粉、芝麻、食盐、白胡椒粉、猪油和鸡蛋混合在一起，揉搓成一团面。

接着，用保鲜膜覆盖住揉好的面团，让它静置大约半小时。

然后，将面团分成三等份，取出其中一份并将其擀平成为一张薄饼。

去除边缘多余的部分，尽量使其形状接近长方形。接下来，将薄饼切成宽度约0.5厘米的面条。

将三条面条叠加在一起，用手均匀地搓揉，左手指尖按住面条不动，右手向同一方向搓动。

将面条的接口处捏紧，提起面条就会自然形成螺旋状。然后，稍微整理一下形状。

以此类推，第一次剩余的面团可以加入到第二次制作中，最后一次则可直接搓成面条状。

完成初步制作后，让麻花生坯静置十分钟。

最后，在锅中加热油脂至六成熟，将麻花逐一放入锅中炸至金黄色。下锅时，请不要直接扔入，而应抓住两端扭动后再放入，这样可以保持其美观的花形。

炸好的麻花不宜立即食用，需要冷却彻底，才能达到酥脆的口感。

5斤面炸麻花的配方？

材料: 面粉5千克，砂糖粉0.5千克，植物油0.075千克，奶粉0.175千克，碱粉0.105千克（冬天0.1千克），明矾0.1千克，炸制所需植物油1.25千克。如要做糖麻花，还需准备撒用糖粉0.65千克；若想做咸味的，可以减少砂糖粉并加入适量冰蛋和盐。

制作步骤：

1. 制作疏松剂：先将明矾加入0.1千克冷水中溶解，然后将碱粉加入0.35千克冷水中溶解。接着，慢慢把碱水倒入矾水中，用铲子搅拌直到无泡沫。注意，在搅拌过程中不能直接将矾粉和碱粉混在一起加水，以免溅出，影响安全性。这种疏松剂通过酸碱中和产生二氧化碳，使得食品耗油量降低，口感更加酥脆。

另外，也可以用小苏打、碱水或者酵母面团作为疏松剂。

2. 揉面：将面粉、糖、油和疏松剂混合均匀，然后加入大约1.5千克的水，揉成面团。在成型之前，需要让面团静置40分钟。如果不静置，则在揉面的时候需要加入0.5千克的老酵面。

3. 成型：将面团分割成块，切出需要大小的面条，逐一搓成长约40-50厘米的细条。确保粗细均匀。在搓的过程中需要注意的是，应该搓长而不是拉长，否则会导致成品变成“矮胖”形状。搓好之后，将其双起来搓成两条绳状，然后再双起来搓成四股铰链状，这样就形成了生坯。生坯需要保证长度的一致性。

4. 炸制：首先将油加热，然后放入生坯，用铁丝笊篱轻轻搅拌，当生坯浮起且颜色变为金黄色时就可以捞出来了。如果要在外面撒上糖粉，最好在销售的时候现拌。如果提前拌好，糖粉会被油脂湿润，影响色泽和光泽。

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