幸运咖为何火不起来_为什么月销过1000的饮品店，利润不过千？

幸运咖为何火不起来_为什么月销过1000的饮品店，利润不过千？最近引发大家的关注，相信大家都想知道这件事会有怎么样的发展？下面就让小编为大家介绍一下，一起来看看吧。

为什么月销过1000的饮品店，利润不过千？

解封之后，各种“补偿性”消费的消息层出不穷。茶颜悦色的北欧风排队，5L的桶装奶茶似乎都在预示着饮品市场的回暖。这让许多梦想开设饮品店的创业者跃跃欲试。那么，现在开设一家奶茶店来做外卖还赶得上吗？

就外卖而言，茶饮类的店铺确实很难经营。

首先，销量好的通常是头部品牌，而非知名品牌则很难突破千单。判断茶饮类外卖的难度，实际上并不需要太过专业的分析，只需要打开外卖软件简单统计一下，你心中就应该有所了解。以上海长寿路商圈为例，奶茶果汁类别下按照销量进行排序，排在前面的总是那些耳熟能详的品牌。在这个商圈内，每月销售超过1000的茶饮店共有36家，其中只有4家是非品牌店，占比不到10%。而且，这4家非品牌店中有2家实际上是知名品牌的“模仿店”。

在我们的外卖店铺运营中，我们也深深感受到了这一点：在确保曝光量在2000以上的基础上，如果是品牌茶饮店，进入商店的转化率可以达到12%以上。但是，如果是自我创立的品牌或者是不太知名的加盟店铺，茶饮店的进入商店的转化率只有8%~10%。

在外卖平台上，这种转化率对外部的高度依赖性促使了一大批专门从事假冒店铺的店主出现，什么品牌热门，他们就复制什么。例如，有完全复制鹿角巷品牌的假冒店，也有打擦边球做高仿的Coco lemon 假冒店。这些商家通过混淆视听，反而拦截了品牌的流量。这究竟是市场竞争的压力，还是为了偷懒而寻找捷径，恐怕只有商家自己知道了。

其次，由于品类特性导致的竞争激烈以及单价低。茶饮这个品类，从本质上来说很难做到高价：8-16元的价格区间，吸引了二线至四线城市的主流消费者。CoCo都可、1点点、蜜雪冰城等多个拥有上千家店铺的茶饮品牌都无法跳出这个范围。只有超级网红喜茶、奈雪的茶因为品牌效应才能做到人均30元。

以相对较高客单价的咖啡饮品为例，湖南的一位老板算了一笔账：

“以我们其中一个外卖店为例，在美团和饿了么双平台上，一个月总共能有1500多单，一单2-3杯，平均到每天就是100多杯的量，但扣除平台的各种费用后，3个员工一个月做3000多杯咖啡，只能赚到1000多元。”

他还用了一个订单为例：这个客户实际需要支付3.1元的配送费，我们承担2元。我们活动折扣承担7.2元，客户实际支付43.9元，我们实际收到32.64元，43.9-32.64=11.26元，这部分钱会流向平台。总的来说，外卖平台的实际“抽成”达到了25.6%。

实际上，咖啡已经在饮品店中的客单价算是高的了，更多的奶茶店到手的客单价也就是十多元，情况比这位商家更加糟糕。大多数商家都像下图一样，8-16元的价格区间，吸引了二线至四线城市的主流消费者。如果每日销售50单，一个月的外卖收入可能连租金都无法覆盖。

最后，无论是否加入，成本都无法降低。省去了加盟费，还需要添加设计费。大多数人选择茶饮店的第一选择是加盟品牌店，基本上询问一圈后就会发现，不同的品牌加盟门槛参差不齐。

某个茶饮头部品牌，三四线城市加盟条件是必须拥有200万元的资产证明和至少两个门店。另一个网红品牌加盟费为12万元至15万元。知名度一般的茶饮品牌加盟形式多为3+1，即3万元加盟费加1万元保证金。还有一些在微博挂着一点点、COCO招牌的快速招商公司，甚至不需要加盟费，只需收取后续材料费。百度搜索某点点后的页面

但是无论如何，加盟开茶饮店从零到开业，12万元是无法避免的。

如果有老板想要自己开店，你会发现包装设计费，饮品拍摄费，物料起订费等各种费用加在一起并不比加盟费便宜。

实际上，现在整个餐饮行业的市场都在收缩，茶饮行业也不例外。看看那些正在赚钱的茶饮品牌都在做什么，你或许就能明白2020年的饮品市场趋势了。

1、喜茶变成喜小茶——应对消费者日益减少的预算

喜茶的客单价在连锁饮品界应该是最高的，话题度和人气也是居高不下，许多品牌都想做成喜茶这样的高端店铺。但事实上，4月3日喜茶的副牌喜小茶即将开业，副牌预计会走平民路线，定价为喜茶的一半。这意味着高端奶茶虽然赚钱，但中低价位的饮品市场才是主流。目前受到紧张的经济环境影响，许多品牌商开始在布局下沉市场。

2、蜜雪冰城卖咖啡——应对消费者对饮品口味和需求的变化

以便宜著称的蜜雪冰城开始做咖啡了，新品牌“幸运咖”依然主打性价比，定价在6-12元之间，比便利店还要便宜。

其实，奶茶店卖咖啡并不是蜜雪冰城第一个尝试的。早在2017年底，coco就已经增加了咖啡饮品，并且在去年又推出了胶原蛋白奶茶。

可以看出，现在大家都习惯把这些品牌叫做“奶茶店”，但实际上这些“奶茶店”出售的产品早已不再局限于“奶茶”这两个字了。这与消费者的口味变化密切相关。每个人的每日饮品量是有限的，习惯喝咖啡的人越来越多，相应购买奶茶的人就越来越少。此外，奶茶中的植脂末和大量糖导致的热量过高，也是许多人减少喝奶茶频率的重要原因。这些都是商家需要考虑的未雨绸缪的问题。

3、增加体验空间——变相增加消费场景

你有没有注意到许多茶饮店开始变得更大了？以前饮品店都是档口式的销售方式，制作完成后就被消费者带走。这种设计的优点是房租低，人力少，节省成本。但现在多个品牌开始扩大店铺面积，强调其体验空间。

为什么？

当然，这一切都与销售额有关。有了体验空间，首先，消费者在店内停留的时间更长，增加了消费额。其次，在开放式厨房的制作展示下，也提升了品牌的价值感，塑造了更优质的品牌形象。一个有座位的门店相比档口，未来能够销售的商品更具灵活性。

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