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淀粉肉肠的正宗做法_猪肉淀粉肠简易做法

2024-03-19 11:54
来源:网络

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淀粉肉肠的正宗做法?

淀粉香肠制作方法:

1. 将猪肉的肥瘦部分剁碎,然后加入淀粉和水,搅拌均匀成为肉馅。同时,用盐和醋彻底清洁肠衣。

2. 将做好的肉馅填充到清洗干净的肠衣中,填充的紧密度要适中,然后用线绳将其扎成约20厘米长的香肠段。接着,把这些香肠放入锅中烹煮(最佳水温为90℃) 。在烹煮过程中,可以用针尖刺穿香肠几次,让香肠内的气体排出。大约煮1小时后,取出香肠。

3. 在锅底均匀撒上白糖,放置熏烤架,将煮熟的淀粉香肠放在架子上,然后盖紧锅盖,加热至出现黄色烟雾。此时,移开火源,继续焖熏约10分钟即可完成。

猪肉淀粉肠简易做法?

材料:

猪绞肉500克,猪肠半个,玉米淀粉170克,食盐6克,大葱3节,姜10克,八角1个,花椒11颗,老抽20毫升,芝麻油5毫升,小葱3根,王守义十三香3克,白糖2小匙,茶叶1汤匙。

步骤:

1. 将新鲜的猪绞肉放入一个碗中,加入所有的调料:葱末(切碎的大葱)、姜泥(剁碎的姜)、老抽20毫升,十三香3克,芝麻油5毫升,食盐3-6克。然后用筷子将猪绞肉搅拌均匀。再准备另一个碗,倒入180克由马铃薯制成的淀粉,加入水,用手将其充分搅拌均匀。

2. 在装淀粉的碗中加入350克热水,然后搅拌均匀。

3. 当温度降低时,将搅拌均匀的猪绞肉倒入其中,沿着同一个方向持续搅拌均匀。

4. 将肠衣的一端打一个紧密的结,也可以用棉线绑紧。

5. 将肠衣的另一端套在矿泉水瓶口,用于填充猪绞肉。

6. 如果发现肉馅无法进入肠衣内,可以用勺子轻轻按压一下,即可顺利进入。填入一定量的肉馅后,用手抓住肠衣将肉馅向下推移。

7. 当猪绞肉全部填满肠衣后,肠衣的一端需要留下约10厘米的空间,多余的部分用棉线绑紧,然后开始分割。

8. 锅中加入适量温水,然后将填充好的肠子和一个八角,花椒,大葱段,姜片和食盐放入锅中,用小火加热。

9. 用牙签在每一节肠子上刺几个孔,当水沸腾时开始计时,全程用小火煮30分钟。

10. 煮至一半时间后,另起一锅烧开水,待水烧开后熄火晾凉备用。

11. 30分钟后将煮熟的肠子放入另一锅加有温水的锅中,用漏网捞去上面的浮沫,捞出后放在盘子里。

12. 再准备一个锅,确保锅内无水分,放入一张锡纸并在其上放入2茶匙白糖和一小撮茶叶。

13. 在锅里放入一个蒸帘,如果没有蒸帘,可以放几根筷子代替,但必须固定结实。

14. 将冷却后的肠子放入锅中,确保锅盖密封良好,用中大火加热,等到冒出烟雾时开始计时5分钟,5分钟后关闭火源,焖10分钟后打开锅盖,肠子表面会变成酱黄色,就可以享用了。

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