螺蛳粉红油辣椒跟油的比例_螺蛳粉辣椒油制作比例

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螺蛳粉红油辣椒跟油的比例？

比例为6:1，所需材料包括：辣椒粉180克、芝麻60克，以及各30克的大葱、生姜、洋葱和香菜，还需5克白酒。香料方面，需要八角9克、桂皮6克、白蔻3克及香叶3克。

**制备流程**：

**一、原料准备**：

1. 将八角、桂皮、白蔻和香叶这些香料共18克，置于温水中浸泡10分钟，之后滤干备用。

2. 大葱切成段，生姜切片，洋葱切丝，香菜同样切段，每种30克。

**二、辣椒油制作步骤**：

1. 首先，将600克菜籽油加热至接近沸腾（约270°C），油面边缘应有密集烟雾，随即熄火，此操作旨在去油腥。

2. 待油温降至约90-100°C时，将葱段、姜片、洋葱丝和香菜段投入，以小火慢炸至金黄且香味四溢，随后捞出弃用。

3. 同样的油中加入预先浸泡的香料，小火炸至香气扑鼻、颜色变化，取出。当油温回升至240°C左右，无温度计可观察油边冒烟及筷子试温，再次熄火。

4. 盆内先放60克辣椒粉，淋入少量热油激发香气，随后拌入芝麻。待油温降至180°C，加入剩余一半油，使辣椒色泽鲜亮。最后，在油温降至120°C时，倒入所有剩余油，充分搅拌，增强辣味。

5. 加入5克白酒混合均匀。如非立即使用，建议待油温适中后密封静置一天，以提升风味。

通过上述步骤，一份香气四溢、层次丰富的辣椒油便完成了。

螺蛳粉辣椒油制作比例？

材料准备：需备辣椒粉180克、芝麻60克，以及大葱、生姜、洋葱、香菜各30克，白酒5克。香料方面，则包括八角9克、桂皮6克、白蔻3克及香叶3克。

制作流程：

**一、前期准备**

1. 将八角、桂皮、白蔻、香叶这些香料混合，用温水浸润10分钟，之后滤去水分备用。

2. 大葱切段，生姜切片，洋葱切丝，香菜同样切段，以备后续使用。

**二、辣椒油制作过程**

1. 在炒锅中倒入600克菜籽油，加热至几乎沸腾（约270°C），待油面边缘冒密集烟雾时熄火，此步骤有助于去除油的生味。

2. 待油温降至大约90-100°C时，加入葱段、姜片、洋葱丝和香菜段，用小火慢炸至金黄且香气四溢，随后捞出弃之。

3. 同一锅中，下入预先浸泡的香料，小火炸至香气弥漫且颜色略变，取出。当油温回升至约240°C时，进行下一步。

4. 预先在盆中放置60克辣椒粉，先淋入少量热油激发香味，形成微焦的香辣味。接着加入芝麻。待油温降至180°C时，再加入一半油量，搅拌均匀以赋予辣椒色泽。最后，在油温降至120°C时，倒入剩余的油，充分搅拌，确保辣味充分释放。

5. 最后加入5克白酒，搅拌均匀。若不急于使用，可让其在室温下静置至不烫手，盖好，放置一天，风味更佳。

通过上述步骤，一份香气四溢、层次分明的辣椒油便完成了，每一步都精心控制温度，以确保最终成品的色、香、味俱全。

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