其实鸡叉骨又名“连心锁”、“三叉骨”,它是鸡的锁骨,位于鸡脖子和鸡胸相连的位置,肉虽然不多但胜在口感细腻。
虽然听起来有点寒碜,但油炸过后口感非常棒。街边小贩售卖的鸡叉骨,都是经过香料、酱料提前腌制入味,然后均匀地包裹上面粉,再放入油锅中大火猛炸,中途需要不断晃动漏勺,防止鸡叉骨粘在一起影响口感,炸至金黄酥脆即可出锅。
鸡锁骨俗称鸡叉骨又名鸡锁骨、连心脆、三叉骨在鸡脖子和鸡胸相接的位置。鸡锁骨一般经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨最为美味,色泽金黄,外酥里嫩,非常可口。腌制好的鸡锁骨主要通过放速冻和分层(分量)的方法来保存。放在速冻里面的鸡锁骨,只要从没有解冻过的,就可以一直保存15天。
是鸡的锁骨从解剖学上来说是鸡胸腔骨。做法:
1、将鸡去掉肥油切大块清水冲洗沥干水。
2、裹上炸鸡粉盖上保鲜膜冷冻24小时。
3、大火烧油油热放入生姜一块一块放入鸡块炸至颜色金黄捞出。
4、厨房纸吸取多余油分装盘就好了。
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