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冬至是一个重要的节日,北方地区的家庭通常会在这一天团聚在一起吃饺子,寓意过冬不冻人。而在南方地区,有些地方会吃汤圆和馄饨,寓意一家人团圆幸福美满。
一、关于汤圆
在南方地区,冬至这一天吃汤圆很流行。人们会制作糯米粉和用糖、肉、菜、果、萝卜丝等做馅,将其包成汤圆,以团圆为寓意。民间还有一种说法是“吃了汤圆大一岁”。
推荐食谱:手工汤圆的制作方法如下:
1. 准备糯米粉250克和开水200克的食材。
2. 将开水分次少量添加到糯米粉中,用筷子搅拌均匀,直到剩下一层干面粉。
3. 用手揉匀面团,然后将小团面团捏紧后搓成长条状,用刀切成小剂子。
4. 在盆里撒上一层糯米粉,将搓好的汤圆放进去晃动几下,让汤圆均匀裹上糯米粉。
5. 完成搓好的小汤圆后,装袋密封冷冻保存即可。
6. 早上或晚上可以享用一碗红糖汤圆,既温暖身心,又美味可口。
二、关于糯米饭
江南地区有一种吃赤豆糯米饭的习俗。相传,共工氏在冬至这一天去世,人们为了驱鬼、防灾祛病,会在冬至这一天煮赤豆饭。
推荐食谱:糯米团子的制作方法如下:
1. 将糯米洗净后浸泡1小时,然后放入蒸格蒸一会儿,用筷子扎小孔,以便受热均匀。
2. 加入细碎的姜和花椒颗粒。
3. 准备好城口老腊肉,煮熟后切成小丁,同时切碎葱。
4. 加入鸡蛋、姜、肉和葱,根据个人口味调整比例和是否加盐。
5. 搅拌均匀,姜要切得很细,此时要观察调配肉和米的咸度和比例,以免做出淡或咸的口味。
6. 将面团搓成圆子,秘诀是手上要有一些水,这样糯米就不会粘在手上。然后上锅蒸一会儿,保持松紧适度,避免散开。
7. 现在糯米团子已经做好了,看起来非常诱人,吃两个团子就可以不吃饭了。
三、关于糯米糕
在中国台湾,人们仍然保留着用九层糕“祭祖”的遗俗。他们用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥的动物,再用蒸笼分层蒸制,用来祭祀祖先。
推荐食谱:红豆糯米糕的制作方法如下:
1. 将糯米粉和去核红枣混合。
2. 加入适量细砂糖。
3. 少量多次加入牛奶。
4. 揉成较硬的面团。
5. 将面团分成60克的小剂子,放入冷水上锅蒸25分钟,然后看看诱人的红豆糯米糕已经做好了。
四、关于番薯
在宁波地区,人们认为冬至吃番薯能将过去一年的霉运全部翻过去。番薯汤果和汤团类似,但个头要小得多,且内部没有馅料。
推荐食谱:番薯汤果的制作方法如下:
1. 将红薯去皮切块放入高压锅中,花生剥皮后拍碎,与姜一起放入高压锅。
2. 加入适量清水,大火煮开后转小火煮7分钟即可。
3. 最后加入适量冰糖或白糖即可享用。
五、关于冬至面
安徽合肥有句俗话:“吃了冬至面,一天长一线”。吃面的风俗与当地的节气、气候和农事有关。
推荐食谱:热汤面的制作方法如下:
1. 先取一个大碗,切好葱花放进去。锅里热油,油热后倒在葱花上。
2. 加入两勺生抽、一勺陈醋、一勺盐和一勺鸡精。
3. 煮好挂面的热水。
4. 将煮熟的面条倒入之前调好的汁碗中,然后倒入适量的煮面条的汤,并加入煎蛋即可。
(作者:邹声伟)
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