为什么衣服上的火锅味一直散不掉_衣服上的火锅味，为什么一直散不掉

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火锅的香气秘诀在于底料

一般来说，即使是香味浓郁的汤也会随着时间逐渐挥发，然而火锅的香气却是越来越强烈。这是因为火锅中含有大量的动物油脂，这些油脂可以紧紧锁定住底料中的脂溶性挥发性风味成分，使得火锅即使经过长时间烹煮，仍然能散发出强烈的香气。

而正是这种动物油脂的存在，让四川和重庆的麻辣火锅在香气方面独树一帜。

研究显示，四川和重庆火锅的底料中的油脂含量要比内蒙古和沿海地区高出两三倍，而且多数采用牛油作为锅底。相较于椰子鸡火锅、打边炉和老北京铜锅涮肉等其他类型的火锅，四川和重庆火锅不仅能锁住更多的香气，还能更好地吸收香、麻、辣等味道，让人难以抵挡。

吃完一份麻辣香气十足的自热小火锅后，甚至衣服上都会留下味道。

如果你仔细嗅一下这个由火锅熏陶出来的味道，你会发现它是由多种香气混合而成的。

研究人员选择了六种市场上常见的火锅底料进行试验，发现在吸附这些火锅底料风味物质的布料上，挥发性物质高达140种。其中，醇类和醛类化合物的相对含量最高。

醇类化合物中，芳樟醇是人们首先能够闻到的火锅香气，带有一种特殊的辛辣味；而橙花醇和α-松油醇则带有甜香。这三者的结合使得火锅闻起来既清新又甜美。

相比之下，醛类化合物的气味更加复杂多样。除了带有果香的正辛醛和带有麦芽香的戊醛之外，还有许多关键的肉香和油香风味物质，这让火锅在闻起来清甜的同时，也带有一定的“油腻感”。

火锅味粘身，如何摆脱？

商家们注意到了消费者对于火锅味的困扰，也曾尝试过多种解决办法，例如在桌子边缘安装侧排风系统，让香气刚一冒头就被吸走，或者提供围裙，让顾客将包包和衣物放入置物篮等。但这些措施都无法阻挡火锅香气的侵袭。

特别是在冬季，空气干燥、布料摩擦力增加、静电增强，衣服更容易吸附气味分子；吃饭时不小心沾到衣服上的油渍、火锅煮沸时的水蒸气携带的风味物质也会不断地增添香气。

选择深色系的衣服吃火锅，即使沾上了油渍也不太明显。

具体而言，由于布料的纺织纤维在化学和物理结构上的差异，它们吸收水分和其他化合物的能力也是各不相同的。

孔隙率较低的布料有助于气味的解附，比如真丝丝绸；而质量扩散系数较低、气体扩散能力较差的布料则更容易让气味残留在其中。

江南大学食品科学与技术国家重点实验室的研究人员将羊毛布、棉布和纱布三种布料分别放置在加热的对乙基苄基醇（火锅中的挥发性化合物）溶液上方，让布料吸附两个小时。结果显示，羊毛布的吸附量最大，纱布其次，棉布最小。所以，当你穿着价格不菲、容易受损的羊绒大衣去火锅店时，也要准备好迎接火锅味的挑战。

此外，聚酯纤维（又称“涤纶”），因其具有亲油性，也会吸收气味化合物。即使在洗涤之后，涤纶上的气味也无法完全消除。

涤纶是一种便宜的化纤服装面料，其最大的优点是抗皱和保持形状，但对于“火锅味”却束手无策。

幸运的是，这个吸味过程并不是在整个用餐过程中一直持续的。研究人员发现，布料吸附气味的能力与其表面和气味成分之间的接触时间以及相互作用有关。

在前30分钟里，衣服布料的含水量和气味吸附量不断增加；而在30分钟后，随着火锅中水分子和气味分子的蒸发减少，布料吸附的气味也随之减少。

然而，火锅并非便利店的关东煮，大多数人在品尝其香辣口感的同时，更多的是享受与朋友或家人围坐在一起的热闹气氛。与其为了避免火锅味而匆匆忙忙地吃完，在30分钟内迅速结束用餐，倒不如放松心态，尽情享用。

火锅味难以摆脱，原因何在？

酒足饭饱之后，你不可避免地沾染了一身火锅味。此时，你可能会直接将这件“充满火锅味”的衣服扔进洗衣机，但这并不能解决问题。

一旦气味被布料吸收，经过加热和时间的作用，它会变得更加持久。这意味着在洗衣机长时间的加热清洗下，这些挥发性化合物仍会重新出现，变得更加难以驱散。

生物酶清洁剂可以有效去除油渍，但对于挥发性化合物的效果有限。

此外，衣服的材质本身也会影响洗涤过程中去味效果。羊毛衣物具有较高的吸湿率和亲水性，洗涤水更容易进入织物结构，从而有助于打破挥发性分子与羊毛官能团的相互作用，去除火锅味；而像涤纶这样的材料则恰恰相反，因此比棉质或羊毛衣物更难洗去火锅味。

面对如此顽强的火锅味和“无效”的洗衣机，热爱衣物的你不得不再寻找其他解决方案：将衣服挂在充满蒸汽的浴室中、使用活性炭吸附、喷洒香水……但经过一番努力后，你悲哀地发现，火锅味依然存在。

与其和火锅味斗争到底，不如简单地将被污染的衣服晾在一旁，交给时间去慢慢处理。

虽然蒸汽提取火锅味的作用有限，活性炭吸附的火锅味会在饱和或温度升高时重新释放到空气中，再次粘附到衣服上；香水不能彻底消除火锅味，只能暂时掩盖；反复清洗会导致衣物损坏……总的来说，目前常用的一些除味方法对火锅味都难以产生决定性的效果。

既然无法彻底去除火锅味，不妨选择和它和平共处。毕竟在寒冷的冬天里，面对热气腾腾的火锅和鲜美的肉类，谁又能抵挡得住呢？

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