东北过年特产_东北人吃饺子有什么讲究

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东北过年特产？

1、橙色糖果: 您是否还记得那种带有白砂糖颗粒的橙色糖果？这种糖果只有在春节期间才会出现，平常很难找到。对我来说，对这种糖果的印象非常深刻，好像所有的70后都尝过这种软糖。也许，这种糖果现在仍然存在。

2、猪蹄: 经过一夜的慢煮，猪蹄内的油渐渐流出，剩下的只是满满的肉筋和蛋白质。由于长时间的烹饪，猪蹄已经被煮开花了，富含胶原蛋白且脂肪少，口感柔软而烂糊，满口余香。据说是前蹄可以招财，而后蹄的骨头较大，重量也重。

3、北京八件: 北京八件分为大八件、小八件和精细八件。饼图已经没有了，上面应该是有几个红点。这种酥饼似乎是正月初一的祭品，仪式结束后会分给孩子吃，它也是一种驱邪的神器。萨其马也是一个糕点，但现在几乎没有正宗的北京八件了。现在大多是西式甜品，我想可能是口味改变了，手艺和味道都失去了。

4、从过小年开始，就需要准备馒头、饺子、粘豆包、年糕，大约需要准备半个月的主食。年糕是最好吃的主食，有些地方的年糕有很多种类型。

5、苏耗子或者粘豆包: 它们都是糯米面的食品，里面有豆沙馅（通常是自家制作的红豆馅），外层再裹一层苏子叶。蒸熟后特别香鲜。有些地方的粘豆包用白菜叶作为底部，以防粘到锅盖帘上。

6、大虾: 在80后的家庭中，过年必备的就是大虾，而且是靠大虾，红色的汤汁显得格外喜庆。那时候能够享用大虾的家庭是比较富裕的。

7、笨鸡炖蘑菇: 一只散养的笨鸡炖上一大把榛蘑，配上一碗米饭，是香味十足的下饭菜。这是我最喜欢的菜，没有之一。我记得过年杀鸡的场景是非常可怕的，如果处理不当，鸡可能会飞到仓库的屋顶上。

8、烧鸡: 小时候，每个家庭的锅里都会炖鸡，如果有余裕，还会吃烧鸡，那时也有熏鸡。鸡象征吉祥，所以必须吃鸡。小孩子能够吃到鸡腿是非常幸福的，长子长孙有权享受，其他人则只能等待。

9、白肉酸菜血肠: 并不像想象中的那么简单，想要让锅里的每一种食材都能呈现出最好的味道，一定需要考验一个人的烹饪技术。一代又一代地传承下来，白肉血肠成为了传统的名菜。酸菜第一顿可能不太好味，但是再次加热后就会变得很美味。如果没有炖酸菜，那么在过小年的杀猪菜中会有它。

10、猪皮冻、猪头焖子、粉肠: 它们不仅是下酒的好菜，还是保养皮肤的好食物，年夜饭的每顿都离不开它们。家里条件好的话可以吃肉香肠，条件差的话就吃粉肠，更有钱的话就可以吃松花腿肠，里面是带有松花蛋的大鸡腿。

东北人吃饺子有什么讲究？

当我们提到东北人的饺子，实际上有很多讲究。东北饺子的种类繁多，口味无需多言，只有一个字形容 - 香。

饺子的种类通常根据馅料划分，大部分是小麦精粉制作的，但也有一些由其他杂粮面粉制成的，味道独特且美味。在东北，首选的饺子是猪肉大葱配酸菜馅的，鲜美而不油腻，稍带一点酸味，吃起来非常痛快，蘸上鲜味生抽、几滴香油和捣烂的大蒜蓉，让你根本停不下筷子，美味到让你的味蕾都无法抗拒。另一种受欢迎的是三鲜馅饺子，馅料包括虾仁、鸡蛋和韭菜，口感独特，几乎每个人都喜欢，甚至在馅料刚刚调配好时就会有一种想尝一口的冲动。将煮好的饺子蘸上陈醋和几滴芝麻油，那种鲜美的滋味让人难以忘怀。除此之外，还有很多其他的馅料选择，如猪肉白菜、牛肉芹菜、羊肉大葱等等，不胜枚举。对了，东北有一句俗语：“天上龙肉，地下驴肉”，虽然我们不知道天上的龙肉是什么味道，但地上的驴肉确实是非常香的。而且，在包驴肉饺子时，最好选用荞麦面，口感独特，但对于有慢性疾病的人来说，最好少吃或者不吃，因为可能诱发旧疾。如今，人们越来越注重健康饮食，用粗粮制作的大素馅蒸饺也是不错的选择，例如用玉米面做饺子皮，馅料可以是各种蔬菜，加入一些粉丝、切碎的大葱和其他调料，以及熟豆油为主要油脂。玉米面可以用发酵面团或热水面团制作，配上热粥和小咸菜作为早餐是最合适不过的。

东北饺子有两种烹饪方法，一种是煮，另一种是蒸，还有一种是在油中煎炸。油煎的饺子在形状上与蒸煮的饺子略有不同，我们在东北称之为“锅烙”。此外，即使是同一馅料的饺子，蒸和煮出来的味道也会有所不同。蒸的饺子在食用时内部含有汁液，这是因为饺子中的肉油被煮了出来，因此口感十分香醇，适合在冬天食用。而煮的饺子则适合一年四季食用。

在东北人包饺子的过程中有许多规矩。例如，在揉面剂时必须从一头开始，绝对不能从两头开始，否则会影响生活，也就是说婆家和娘家的生活会变得困难，就如同两头拉扯，日子就会过得艰难。另外，过年时除夕夜的那一餐饺子一定不要在面剂中央挖洞，否则在新的一年里会有漏财的风险。在包饺子时，要用手搓出两条面条，称为“钱串子”，还要包几个盒子（即在两张饺子皮之间夹馅然后捏紧），寓意新的一年家庭和睦。同时，还要包一枚硬币进去，谁吃到这个硬币就意味着他在新的一年里会发大财，这就是年三十饺子的规定。

哦，对了，辽宁省最有名的就是沈阳的老边饺子了，《舌尖上的中国》中有相关介绍。说到这，我又有点馋饺子了，明天就准备包饺子吧。

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